头脑是山西特有的一种小吃。传说是明末清初傅青主发明的，梁羽生小说《七剑下天山》中傅青主就是以此老为原型。他在医学上的贡献之一是写下了著名的《傅青主女科》，堪称妇科经典之作。古代医生有句话“宁治十男子，不治一妇人”，盖因女性生理特点，导致诊断和治疗上难度较大。尤其有的成年女子，体质情况不同，怀孕初期，是摸不出来喜脉的，不能随便用药。

扯远了。那年和朋友崔兄一起前往太原游历，事先就做好了功课，拉着崔师兄起大早去吃头脑，据说早上三点到七点吃最好，所以吃头脑也叫赶头脑，旧时得打着灯笼去，故现在卖头脑的店都以挂红灯笼为记。

店面很大，进门就是热呼呼扑鼻的酒香。屋内有傅青主先生的铜像。先交钱，后拿票取餐，分为单碗、双碗、副碗。双碗就是多加一碗头脑汤，里面并没有羊肉块。我们点的是一人一单碗儿头脑，黄酒一壶，两人共点一屉烧麦。

上了菜一看，完了！怎么，吃不了，太多啦。一屉烧麦（当地叫稍梅），满满的10个，个个如同小朋友拳头大小，皮薄肉多。头脑虽然是单碗儿，却是家常的大碗。色泽乳白微黄的粥状糊糊，若隐若现可见大块的肥瘦羊肉、藕片、山药，散发出淡淡的……额，好像是酒糟味儿。附送一小碟儿腌韭菜。

倒上吧，一人一杯黄酒，这是吃头脑必备的。早酒，这还是头一回，入乡随俗吧，看看共同拼桌的一家，老中青都有，小朋友面前也有小小酒杯呢，看来各地小吃都是从娃娃抓起。

舀一勺，入口先是微酸，再是浓厚的中药味儿、酒糟味儿，口感滑嫩，清淡无味，怎么，白水加酒糟煮羊肉？再来块儿羊肉，真是大方块儿，麻将大小，入口酥烂，味道略膻，肥腴可口，瘦肉不柴，配上脆嫩的藕片、软糯的山药块，夹点腌韭菜，配合起来咸淡合适了，平淡的滋味立刻活泛起来，别有一番滋味。再配上一口黄酒，一股暖意从腹中涌上来。

据说，头脑全名“八珍益母汤”。因傅母年迈体弱，长卧病榻，傅山（字青主）就研制了以肥羊肉、莲藕、山药、黄芪、良姜、煨面、黄酒、酒糟（果然有酒糟）八种药材和食物为原料的“八珍汤”，作为老人的早点。经过一段时间调治，傅母百病尽消，精神焕发，后来寿至84岁。从此，“八珍汤”之名不胫而走，时值清兵入主中原，傅山立志反清复明，遂易“八珍益母汤”之名为“头脑”，授与乡亲，寓意反清复明需要用头脑，也有说是要拿下清朝的头脑的。

医书上说头脑中的山药会使人耳目聪明，轻身不饥；莲藕蒸煮食之，大能开胃；黄芪具有补气固表补肺之功效；酒糟能够温中消食、调理脏腑；羊肉更有补虚开胃的作用，以腌韭菜为药引，能够益气调元，活血健胃，滋补虚损，经常食用对身体健康很有滋补作用。

头脑一般只在白露之后立春之前有售，据说它是是温补之物，春夏天不宜。八珍中补肺之物不少，又是在3-7点肺和大肠经主事时服用，肺主皮毛，想来，经常食用的头脑的当地姑娘，皮肤果然很好。

Mirabel (LuckyBear) 在 ta 的帖子中提到：

周六最低温3°C，周日最低温5°C..感觉马上要原地入冬...

阴阴的天气心情只能靠美食宽慰了，降温天吃点什么好呢（学一和勺园的涮羊肉已经吃腻了...