尖椒肥肠
这个菜爱的特别爱,不爱的接受不了,写个简单的菜谱
原材料:猪肥肠或者小肠,稻香村有卖洗好的半成品;葱姜蒜,辣椒
热水抄烫一下肥肠沥干,热锅凉油炒至微微发黄上色但还没有焦的程度。
重启一个锅,热锅凉油葱姜蒜花椒爆香,放入炒好的肥肠,沿着热锅沿加一小勺黄酒或者白酒,加一点生抽老抽,炒一会,加切好的辣椒,反复翻炒至辣椒断生水分蒸发,出锅前加盐鸡精调味,有鲜酱油的可以撒一点。
核心:要想好吃,一是去腥到位,而二是水分充分炒干
补充个洗肠的方法:1清水或高度白酒抓洗10分钟以上,冲洗;2食用碱面、盐、白醋抓洗10分钟,把肠内外翻面,用剪刀清理肥油和淋巴,冲洗;3面粉+白醋像揉面那样揉搓10分钟,翻面,再揉搓10分钟;清水内外冲洗干净直到水澄澈无脏污。这样就基本没味道了