【建议】燕南食堂一楼鱼香肉丝有较大改进空间
刚刚在燕南食堂吃了鱼香肉丝，感觉体验不是很好。在燕南一楼转了一圈，也没看到可以写建议的那种本子，干脆就发到树洞里了。lz是四川人，所以对鱼香肉丝的期望值可能会比较高，但我会尽量克制我过于强烈的个人、地域口味偏好，给出一些比较具有普遍意义的建议。
1. 在菜品中，很多肉丝都粘在一起散不开，损害了菜品的口感，并使大坨肉丝的中间部分无法入味。最有可能的原因有两个：一，肉丝腌制时没有加入一定量的油，或者是加得不够多，导致肉丝下锅后滑不开；二，肉丝下锅时火太大，肉丝还没来得及散开，高温就已经把腌制肉丝的淀粉烹熟定型。建议在这两个方面进行改进。
2. 芡汁的量过大，明显影响了菜品的卖相和口感。建议减少芡汁。
3. 芡汁颜色太黑，但肉丝本身偏白，卖相不好看，目测是酱油使用量过大，但腌肉时未加入酱油或者使用量过少。建议减少酱油的使用量，仅在腌肉时和调制鱼香汁时加入较少量的酱油，除此之外无需额外添加，如果觉得咸味不足就补盐。
4. 调味风格有点古怪，酸味太突出，配合上大量芡汁，口感有些发腻。一般来说，鱼香味的调制方法至少需要注意以下要点：一，蒜比姜多（体积比约4:3）；二，在鱼香汁中，糖醋体积大致等量，且鱼香汁体积要略少于蒜姜的总和，让酸甜味不要彻底压倒香料的香味，真正体现出鱼香味型的复合特点。此外，其实还有一些注意事项，但由于南北方的物产、口味差异，以及大锅菜本身的特点，食堂不见得需要参照：一，炒制阶段，在锅中将肉丝滑开后，应当加入泡海椒，用油温激发它的香气（严格来说，没有泡海椒的“鱼香肉丝”已经不属于鱼香味型了，但考虑到北方的泡海椒产量不如四川，且北方口味对鱼香肉丝的期望往往是酸甜味显著，故这一点不必深究）；二，鱼香汁中的醋可以再少加一些，没有加入鱼香汁的这些醋留到出锅前沿着锅边下入，可以让醋香更显著，并控制国内醋酸的含量，避免醋酸过多影响口感（将醋分两次下入的操作可能会比较麻烦，不利于食堂大规模出餐，故这一点也不必深究）。
附图：理想中的鱼香肉丝be like
恐怕任何一个自己稍微做过点饭的人，都不会认为满足这样的基本要求需要人均200元。我提出的这几条建议，既基本不会增加菜品成本，也基本没有增添操作难度，只要愿意，是很容易改进的。
PrunusMume (PrunusMume) 在 ta 的帖子中提到：
你这个要求应该去人均200起步的店
这是食堂，不是特色川菜餐厅
花2块钱要求人家200的品质，是不是太过分了？
厨房大师傅看到这么详细的建议，再做不好就没道理了
Inalexiously (Qwerty_4_a_while) 在 ta 的帖子中提到：
刚刚在燕南食堂吃了鱼香肉丝，感觉体验不是很好。在燕南一楼转了一圈，也没看到可以写建议的那种本子，干脆就发到树洞里了。lz是四川人，所以对鱼香肉丝的期望值可能会比较高，但我会尽量克制我过于强烈的个人、地域口味偏好，给出一些比较具有普遍意义的建议。
1. 在菜品中，很多肉丝都粘在一起散不开，损害了菜品的口感，并使大坨肉丝的中间部分无法入味。最有可能的原因有两个：一，肉丝腌制时没有加入一定量的油，或者是加得不够多，导致肉丝下锅后滑不开；二，肉丝下锅时火太大，肉丝还没来得及散开，高温就已经把腌制肉丝的淀粉烹熟定型。建议在这两个方面进行改进。
2. 芡汁的量过大，明显影响了菜品的卖相和口感。建议减少芡汁。
……
似乎也没增加太多成本，反而讲究的是用心
食堂用心服务师生，听取师生建议，大概也是他们对自己的要求
PrunusMume (PrunusMume) 在 ta 的帖子中提到：
你这个要求应该去人均200起步的店
这是食堂，不是特色川菜餐厅
花2块钱要求人家200的品质，是不是太过分了？
你说的和我说的可以说是毫无联系。我提的建议都是一些基本要点，而你对标的是大师级人物的烹饪技术。如果你真的认为，我这三言两语都把大师的技术给概括掉了，虽然很感谢你的抬举，但我还是敬谢不敏了。你的这番说辞既捧杀了我，也折辱了大师，同时还暴露了自己短浅的见识和贫弱的逻辑能力。
事实上，有很多简单、便宜的方法可以改善饭菜，并且这些方法在民间早已普及。你不知道这些技巧也就罢了，还梗着脖子辩解，引用一个本身很厉害但完全无法佐证你的观点的大师示范视频。这样的行为只会让你显得分外尴尬。
PrunusMume (PrunusMume) 在 ta 的帖子中提到：
你也太看不起烹饪技法了
老饭骨版鱼香肉丝，by 四川饭店厨师长https://www.bilibili.com/video/BV1KT4y1Y78z/
你看他那些冬笋木耳泡辣椒值几个钱？你觉得他给你做一盘只要你原料钱吗？
……
对任何一个厨师来说，我说的这些东西的确是非常基本的知识。在任何一家稍微正规一些的厨师职校，除了鱼香汁的调味以外，上述的所有知识都是必定会有的教学内容。
PrunusMume (PrunusMume) 在 ta 的帖子中提到：
你认为基本就基本吗？
我还认为了解汉语的本质特征和汉语史是中国人的基本素质呢，你具备吗？
你不满意可以退学去餐饮中心上班，以后同学们的鱼香肉丝可以靠你吗？
你的素质和逻辑能力实在堪忧，我实在是难以想象，你在BBS中的一千五百多条发言大都是什么样的画风。
PrunusMume (PrunusMume) 在 ta 的帖子中提到：
你认为基本就基本吗？
我还认为了解汉语的本质特征和汉语史是中国人的基本素质呢，你具备吗？
你不满意可以退学去餐饮中心上班，以后同学们的鱼香肉丝可以靠你吗？
烹饪不是什么神秘的魔法，而是基于大众实践和大众口味的技术。在家常菜的制作层面，大众和顶级大厨之间可能有着显著的差距，但在大众中的做饭熟手和普通的职业厨师之间，并不存在像普通人和物理学家那样大的技术壁垒。你的“杨振宁”类比是荒谬的。
此外，相比于我的语气，你的语气恐怕更符合“居高临下”“指手画脚”的特点。想必你是烹饪行业了不得的专业人士吧，不然说话怎么这么有底气呢？你不妨向我指出，我所建议的各个操作步骤究竟增加了哪些成本，以致于需要达到人均200元的程度。
PrunusMume (PrunusMume) 在 ta 的帖子中提到：
你可以加入餐饮中心贯彻你的理念，我支持！
但是对别人居高临下指手画脚，外行指导内行，就很搞笑了
建议的基础，是是非，不是尊卑。但你的看法显然与之相反，并且默认所有人都和你有同样的预设。这种拙劣的“推己及人”无法起到任何作用，除了向大家展示你不甚明晰的精神状态。
PrunusMume (PrunusMume) 在 ta 的帖子中提到：
看来你既不懂汉语这门语言的特性，也不懂如何阅读
我来翻译一下
“你凭什么看不起食堂师傅，对人家指手画脚？像杨振宁这样有身份有地位的人，你敢胡乱指挥吗？”
……
把稍微复杂一点的语法结构当成病句，真有你的。你的行为就像指着文言文说“这是病句”的小学生，令人捧腹大笑。
PrunusMume (PrunusMume) 在 ta 的帖子中提到：
我给你的病句留个快照吧
另外，我回复的原帖说的是
这不是建议，是无理取闹，甚至含有威胁的成分
入典
PrunusMume (PrunusMume) 在 ta 的帖子中提到：
差不多得了，在本站比我更懂汉语的人不多
燕南的鱼香肉丝太咸了，吃完后舌头都杀得疼，不喜欢
Inalexiously (Qwerty_4_a_while) 在 ta 的帖子中提到：
刚刚在燕南食堂吃了鱼香肉丝，感觉体验不是很好。在燕南一楼转了一圈，也没看到可以写建议的那种本子，干脆就发到树洞里了。lz是四川人，所以对鱼香肉丝的期望值可能会比较高，但我会尽量克制我过于强烈的个人、地域口味偏好，给出一些比较具有普遍意义的建议。
1. 在菜品中，很多肉丝都粘在一起散不开，损害了菜品的口感，并使大坨肉丝的中间部分无法入味。最有可能的原因有两个：一，肉丝腌制时没有加入一定量的油，或者是加得不够多，导致肉丝下锅后滑不开；二，肉丝下锅时火太大，肉丝还没来得及散开，高温就已经把腌制肉丝的淀粉烹熟定型。建议在这两个方面进行改进。
2. 芡汁的量过大，明显影响了菜品的卖相和口感。建议减少芡汁。
……
小丑
PrunusMume (PrunusMume) 在 ta 的帖子中提到：
差不多得了，在本站比我更懂汉语的人不多
楼主居然没听过P哥（V哥）的大名，这次终于感受到他的威力了
Inalexiously (Qwerty_4_a_while) 在 ta 的帖子中提到：
入典
拿大锅菜跟人家这么比 没有可比性
Inalexiously (Qwerty_4_a_while) 在 ta 的帖子中提到：
刚刚在燕南食堂吃了鱼香肉丝，感觉体验不是很好。在燕南一楼转了一圈，也没看到可以写建议的那种本子，干脆就发到树洞里了。lz是四川人，所以对鱼香肉丝的期望值可能会比较高，但我会尽量克制我过于强烈的个人、地域口味偏好，给出一些比较具有普遍意义的建议。
1. 在菜品中，很多肉丝都粘在一起散不开，损害了菜品的口感，并使大坨肉丝的中间部分无法入味。最有可能的原因有两个：一，肉丝腌制时没有加入一定量的油，或者是加得不够多，导致肉丝下锅后滑不开；二，肉丝下锅时火太大，肉丝还没来得及散开，高温就已经把腌制肉丝的淀粉烹熟定型。建议在这两个方面进行改进。
2. 芡汁的量过大，明显影响了菜品的卖相和口感。建议减少芡汁。
……
楼主的建议还是比较中肯的，而且也参照了大锅菜实际的难处，我觉得没什么毛病，不知道上面那个p什么玩意的怎么回事…
Inalexiously (Qwerty_4_a_while) 在 ta 的帖子中提到：
刚刚在燕南食堂吃了鱼香肉丝，感觉体验不是很好。在燕南一楼转了一圈，也没看到可以写建议的那种本子，干脆就发到树洞里了。lz是四川人，所以对鱼香肉丝的期望值可能会比较高，但我会尽量克制我过于强烈的个人、地域口味偏好，给出一些比较具有普遍意义的建议。
1. 在菜品中，很多肉丝都粘在一起散不开，损害了菜品的口感，并使大坨肉丝的中间部分无法入味。最有可能的原因有两个：一，肉丝腌制时没有加入一定量的油，或者是加得不够多，导致肉丝下锅后滑不开；二，肉丝下锅时火太大，肉丝还没来得及散开，高温就已经把腌制肉丝的淀粉烹熟定型。建议在这两个方面进行改进。
2. 芡汁的量过大，明显影响了菜品的卖相和口感。建议减少芡汁。
……
支持楼主，做得差就应该改。现在的食堂做得差无非是因为在校内形成了一定的垄断，想在校内吃某菜品也就那么几个食堂甚至一个食堂可以选择。同等质量同等价格在校外早被卷死了。学校食堂应参考一下东北盒饭，为什么人家就低成本高质量？很难想象你北食堂甚至那国家补贴，不拿补贴都挣学生点。
Inalexiously (Qwerty_4_a_while) 在 ta 的帖子中提到：
刚刚在燕南食堂吃了鱼香肉丝，感觉体验不是很好。在燕南一楼转了一圈，也没看到可以写建议的那种本子，干脆就发到树洞里了。lz是四川人，所以对鱼香肉丝的期望值可能会比较高，但我会尽量克制我过于强烈的个人、地域口味偏好，给出一些比较具有普遍意义的建议。
1. 在菜品中，很多肉丝都粘在一起散不开，损害了菜品的口感，并使大坨肉丝的中间部分无法入味。最有可能的原因有两个：一，肉丝腌制时没有加入一定量的油，或者是加得不够多，导致肉丝下锅后滑不开；二，肉丝下锅时火太大，肉丝还没来得及散开，高温就已经把腌制肉丝的淀粉烹熟定型。建议在这两个方面进行改进。
2. 芡汁的量过大，明显影响了菜品的卖相和口感。建议减少芡汁。
……
