哪些地区把素菜叫“青菜”？
这个其实不叫学名，学名只有拉丁文那个才是。可以叫中文正式名，制定的时候没学名那么严格但一旦成文了就不太好改【
我作为一个上海人还是认同青菜可以作为这个种或亚种的中文正式名的，因为我们这就是这么叫的。甚至可能还更严格点。因为这个种有很多变种甚至品种我们也不叫青菜。
Magpie (喜鹊) 在 ta 的帖子中提到：
中国植物志里，青菜就是上海青那个种/北方多叫油菜的叶菜的学名。
江南地区大概就这么用吧。但我也不知道为什么就是学名了
部分北京人（比如我）会把上海青叫“小油菜”
感觉现在的话对“青菜”的理解是根据谈话上下文...
sram (very very|沙拉酱) 在 ta 的帖子中提到：
苏南，确实管上海青叫青菜，刚来北京的时候说青菜经常被周围人问哪种青菜，一脸懵逼……
绿叶菜成本真的比鸡肉高吗？我没怎么买过菜，查了一下鸡肉明显比菜贵呀。
epigene (epigene) 在 ta 的帖子中提到：
东北一些地区把所有植物性菜都称为“青菜”，或者认为“蔬菜”与“青菜”是同义的。例如，有人说要上一些青菜，对方很可能上的是猪肉土豆炖豆角，认为菜里有豆角，就是有青菜了，还有糖类（淀粉、纤维素）、蛋白质、脂类，营养很全面。除非一些专门针对佛教徒开的斋饭，才是一点儿肉都没有的“素菜”。如果单位聚餐时有回民，可能会点一些没有猪肉的菜。
十大“学校食堂能否多增加一些素菜种类”帖子中的“素菜”感觉好像是指专门提供给佛教徒的斋饭，这个要求有点难为学校食堂了。学校虽然是文科学校，但一般的食堂还是以营养均衡全面为标准的（理科标准）。
如果是要求食堂多提供一些蔬菜或绿叶菜，虽然是合理要求。但绿叶菜成本比较高，实际上比鸡肉高，如果食堂提供绿叶菜的价格是合理的市场价，可能那些学生会不同意（经济学问题）。这些人非常难伺候，如果是合理的市场价，很可能他们不接受；与低价相匹配的服务产品，他们会抱怨——有些像“唯女子与小人为难养也，近之则不逊，远之则怨。”怎么弄都难做的感觉。（不知道是社会学，还是心理学，应该是哪个专业的问题？）
看是算单位质量还是单位体积以及集采难度了
绿叶菜一个大问题是保鲜问题。鸡肉可以大量采购扔冷库里。绿叶菜如果短期内消费不够很快会坏掉浪费，供应链难很多。
sooocool (SoooCool) 在 ta 的帖子中提到：
绿叶菜成本真的比鸡肉高吗？我没怎么买过菜，查了一下鸡肉明显比菜贵呀。
原来是这么回事，谢谢
BlancRedCesc (Le Professeur) 在 ta 的帖子中提到：
看是算单位质量还是单位体积以及集采难度了
绿叶菜一个大问题是保鲜问题。鸡肉可以大量采购扔冷库里。绿叶菜如果短期内消费不够很快会坏掉浪费，供应链难很多。
另外我感觉之前的层主没太讲清的一点是在于消费者对“素菜“价格的预期是要比”荤菜“低的，这个叠加在青菜供应链的成本上可能有个剪刀差的效应...
sooocool (SoooCool) 在 ta 的帖子中提到：
原来是这么回事，谢谢
在山东，家里认为青菜就是绿色的菜叶子，但是素菜范围更大一些，也包括豆制品，不是绿色的植物（西红柿辣椒啥的），以及一些普遍被认为是主食的东西（土豆山药南瓜玉米都算是素菜哦）
Moony (陈宫|不是站务|谢绝私信) 在 ta 的帖子中提到：
观十大“学校食堂能否多增加一些素菜种类”有感，楼主和评论区一部分人对素菜分类很细，另一些人把素菜统称“青菜”。那么哪些地区的“青菜”是广义的“青菜”，哪些地区是狭义的？
From 东北/山东：
1. 素菜：指的是一道菜里完全or几乎没有肉
2. 青菜：多重语义。
1）语义a: 一类绿色的、有菜叶或菜茎的可食用植物。包括但不限于上海青、菠菜、白菜、茼蒿、油菜等等。
场景举例：“今晚吃火锅家里没有青菜，去买几样回来”
2）语义b:上海青。
场景举例：“今晚吃蘑菇炒青菜”
Moony (陈宫|不是站务|谢绝私信) 在 ta 的帖子中提到：
观十大“学校食堂能否多增加一些素菜种类”有感，楼主和评论区一部分人对素菜分类很细，另一些人把素菜统称“青菜”。那么哪些地区的“青菜”是广义的“青菜”，哪些地区是狭义的？
感觉河南这边大部分绿叶的都可以叫青菜（香菜茼蒿之类除外）
Moony (陈宫|不是站务|谢绝私信) 在 ta 的帖子中提到：
观十大“学校食堂能否多增加一些素菜种类”有感，楼主和评论区一部分人对素菜分类很细，另一些人把素菜统称“青菜”。那么哪些地区的“青菜”是广义的“青菜”，哪些地区是狭义的？
好想吃小青菜啊（歪楼
lszhuxy (Pepsi_Colaire) 在 ta 的帖子中提到：
老家浙江，青菜就是上海青。
还有小青菜（鸡毛菜），是幼苗版上海青。
其他菜类有专门的名称，比如油菜、白菜......
我所在地区，青菜底下的子类有（口头语会说、常吃的）：上海青、矮脚皇、小青菜、鸡毛菜。有的是冬天品种，有的是夏天吃的
Moony (陈宫|不是站务|谢绝私信) 在 ta 的帖子中提到：
观十大“学校食堂能否多增加一些素菜种类”有感，楼主和评论区一部分人对素菜分类很细，另一些人把素菜统称“青菜”。那么哪些地区的“青菜”是广义的“青菜”，哪些地区是狭义的？
在天津，菜甚至可以是炒菜，又有肉又有菜的菜肴。青菜一般只对应油麦菜。
Moony (陈宫|不是站务|谢绝私信) 在 ta 的帖子中提到：
观十大“学校食堂能否多增加一些素菜种类”有感，楼主和评论区一部分人对素菜分类很细，另一些人把素菜统称“青菜”。那么哪些地区的“青菜”是广义的“青菜”，哪些地区是狭义的？
这是有一次旅游看到的，和河北省区别非常大。
Moony (陈宫|不是站务|谢绝私信) 在 ta 的帖子中提到：
观十大“学校食堂能否多增加一些素菜种类”有感，楼主和评论区一部分人对素菜分类很细，另一些人把素菜统称“青菜”。那么哪些地区的“青菜”是广义的“青菜”，哪些地区是狭义的？
绿色菜叶=青菜+1
不过在长辈那里青菜有时候特指某一种菜（忘了是哪种了
Moony (陈宫|不是站务|谢绝私信) 在 ta 的帖子中提到：
观十大“学校食堂能否多增加一些素菜种类”有感，楼主和评论区一部分人对素菜分类很细，另一些人把素菜统称“青菜”。那么哪些地区的“青菜”是广义的“青菜”，哪些地区是狭义的？
青菜感觉没有素菜包含的东西多，素和荤相对，土豆、茄子这类茄科蔬菜可以算素菜，不算青菜，青菜可以泛指一大类绿色叶子黄色叶子的菜
Moony (陈宫|不是站务|谢绝私信) 在 ta 的帖子中提到：
观十大“学校食堂能否多增加一些素菜种类”有感，楼主和评论区一部分人对素菜分类很细，另一些人把素菜统称“青菜”。那么哪些地区的“青菜”是广义的“青菜”，哪些地区是狭义的？
云南人表示，我们家也是这样的，青菜特指一种非常绿，可以做酸菜的菜（但我们是整个菜都用，不会只用茎）。它有时候还会苦，所以也有人叫苦菜
monicany (啊哈) 在 ta 的帖子中提到：
四川人，妈妈好像管有种专门的菜叫青菜，叶子梆梆用来泡酸菜的。过年的时候能吃上，青菜脑壳煮火锅很好吃
嗯，周围的人说油菜的比较多
BlancRedCesc (Le Professeur) 在 ta 的帖子中提到：
部分北京人（比如我）会把上海青叫“小油菜”
感觉现在的话对“青菜”的理解是根据谈话上下文...
当我知道“口蘑”的“口"是“张家口”的“口”之后，觉得“上海青”这个名字也合理了很多
Magpie (喜鹊) 在 ta 的帖子中提到：
中国植物志里，青菜就是上海青那个种/北方多叫油菜的叶菜的学名。
江南地区大概就这么用吧。但我也不知道为什么就是学名了
寒假回家，您可以抽空自己做菜试一试。只是在家里，自己的厨房，不考虑房租，不考虑买厨具的成本。
1.鸡排，天猫超市10个一包28元。相当于3元一个。用电饼铛，加一点儿油，4分钟做好。加上人力成本，相当于4元一个。
2.娃娃菜，美团小象超市，500克5元。因为白菜要洗，要切，要燃气灶、抽油烟机、下锅炒，用油盐、加上人力成本，不少于30分钟的操作时间，相当于10元钱一份菜。
如果是绿菜花，油菜、油麦菜、莴笋、茄子、豆角之类的，所需的劳动时间更长，洗菜的用水量更大，操作者的手艺也更高，做一份菜不少于20元的成本。
做青菜的成本一般不低于做鸡排的2-5倍，如果需要更高的手艺，更好的做法，上不封顶。
例如，我一次去南京游玩，同学请我去一个比较好的饭馆吃菜。一个菜上来，服务员介绍说这个菜不是什么季节都能吃到的，是在应季时，用液氮冻存，顾客点菜时，取出复温烹制的。对于我们这些天天用液氮冻存细胞、做细胞培养的人来说，这个介绍很吸引我们。我说：不冲别的，只冲这个是液氮冻存的菜，我也要尝一下。
总之，如果您自己做饭，就知道了，做青菜的成本是远高于做鸡肉的。
sooocool (SoooCool) 在 ta 的帖子中提到：
绿叶菜成本真的比鸡肉高吗？我没怎么买过菜，查了一下鸡肉明显比菜贵呀。
广东，所有绿叶菜都叫青菜
Moony (陈宫|不是站务|谢绝私信) 在 ta 的帖子中提到：
观十大“学校食堂能否多增加一些素菜种类”有感，楼主和评论区一部分人对素菜分类很细，另一些人把素菜统称“青菜”。那么哪些地区的“青菜”是广义的“青菜”，哪些地区是狭义的？
