先发个贴子看看能不能聚拢一点人气，没有存稿，基本上是想到哪写到哪。里面有一些个人观点，因为对咖啡风味的喜好是很主观的事情，所以贴子中所有的风味描述都是个人观点，不是真理，请大家轻喷。一次写不完，慢慢更。

一、速溶和挂耳

在宿舍制作咖啡，最简单的就是速溶咖啡。打开包装，倒入杯中，稍加搅拌。一杯咖啡就做好了，十分方便快捷。但是速溶咖啡最大的问题在于味道不好，速溶黑咖啡的主要味道就是苦，大多数人都无法接受这个味道。加入糖和咖啡伴侣（植脂末）之后，速溶黑咖啡就会变成市面上常见的三合一咖啡，三合一咖啡虽然好喝，但是糖和植脂末都不是那么健康。（当然，让我在健康和味道里面二选一的话，我会选味道。）

挂耳咖啡是近些年兴起的新品种，其本质是便携的手冲咖啡，省去了手冲咖啡的磨和过滤器。把挂耳包撕开，挂在杯壁上，用适量（咖啡粉重量14-16倍）的水（最好是90摄氏度左右）冲泡，冲完后把挂耳包扔掉就可以饮用了。挂耳和速溶一样简单，都是打开——倒水——喝三步，而味道远胜于速溶黑咖啡。不过我没试过挂耳加糖和植脂末，有兴趣的同学可以尝试一下。注意，挂耳最好不要加奶，因为挂耳冲出来已经比较稀了，再加奶稀释的话奶味太重。

二、咖啡豆的选择

刚刚入门的咖啡小白最迷惑的可能就是形形色色的咖啡豆了。虽然这部分内容和制作咖啡关系不大，但是想要冲出一杯好喝的咖啡，咖啡豆的选择是很重要的，所以在这里简单谈一下。

购买的渠道

网购就好。个人不建议买外国商业豆烘焙商（比如illy）的豆子，因为他们的豆子烘得极深（当然深不过星巴克），再加上储存时间长，味道并不是很好。下面推荐一些著名的网店（如无说明都是淘宝店）：Fishercoffee，规模大了之后品控不太稳定。咖啡幸福网，王力家的网店，不太适合小白，因为要么量太大，要么太贵，但是质量没的说，想买90+还得来他家（或者M2M）。OAScoffee（微店），店主老段烘焙水平一流，平时价格相当贵，节假日经常打折。M2M，也是豆子好且贵。豆叔，很久没买过了，据说质量有些下滑，但是我想应该会有个下限。Kisscoffee，我个人最常买的一家，性价比很高。

一般精品咖啡豆有四个方面的内容需要注意：产地、品种、处理方法、烘焙度。

先说产地。咖啡是热带作物，全世界的咖啡种植都集中在南北回归线附近。总体上讲有三个大产区：亚洲及太平洋、非洲和中南美洲。（以下对风味描述比较主观，仅供参考）

非洲的埃塞俄比亚是咖啡的发源地，我们常见的耶加雪啡就是埃塞俄比亚的一个小镇，埃塞俄比亚其他著名的咖啡产区还有西达摩和古吉。除埃塞俄比亚之外，非洲重要咖啡产区还有肯尼亚。非洲豆一般而言酸味比较明显，埃塞的豆子通常有着类似柑橘的风味，肯尼亚的豆子则有番茄的味道。正因为非洲豆酸味明显，一般给新接触精品咖啡的新手推荐的都是耶加雪啡，以体验一种和传统认知中咖啡味道不同的感觉。

中南美洲则是咖啡的主要产地，产量占全球咖啡产量的一半以上。其中巴西是世界最大的咖啡生产国。巴西豆的品质参差不齐，整体口感较为平衡。哥伦比亚也是著名的咖啡产区，哥伦比亚的豆子果香味突出，甜感较强。除此之外，中南美洲咖啡产区还有危地马拉、哥斯达黎加、牙买加和巴拿马等。牙买加的蓝山咖啡和巴拿马的瑰夏咖啡比较著名。（注意现在市面上的“蓝山咖啡”基本都是“蓝山风味咖啡”，真正的蓝山咖啡价格在半磅两百块钱以上，而且按当下的咖啡审美标准并不算好喝）

亚洲主要产地为印度尼西亚、印度、越南和中国云南、海南等地。印度尼西亚以低酸、香浓的曼特宁为代表，印度是罗布斯塔豆的主要产区，越南、云南、海南咖啡种植起步较晚（中国引进咖啡时间比较长，但是精品咖啡的种植长时间得不到重视），整体质量不高，但近年来进步很快，涌现出了一些优秀产品。

再说品种。咖啡属下有129个种，商业种植的以阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚这三大原生种为主。

阿拉比卡是最有名也是最常见的咖啡品种，通常被认为是高档咖啡的代名词。阿拉比卡的亚种主要有铁皮卡和波旁。现在大家常说的顶级咖啡的代表——瑰夏，也是阿拉比卡的亚种。

罗布斯塔是种植最多的咖啡品种，其咖啡因和风味物质含量高，种植要求较低，但风味较差，因此通常用于速溶咖啡的生产。不过罗布斯塔种也有精品豆，我有幸尝过几种，大部分是大麦茶和老式爆米花的味道，有个别特殊处理法的会有一些发酵的风味。有些咖啡店也将罗布斯塔用用来拼配意式豆。

利比里亚基本上在市场上绝迹了，暂时不提。

再看处理方法。 咖啡采摘下来是咖啡樱桃的形式，之后要做的是把咖啡樱桃处理为咖啡生豆，这就需要加工处理，常见的处理方法有日晒、水洗和蜜处理等。日晒豆香气馥郁多样、风味复杂迷人，水洗豆香气优雅、风味明亮干净，蜜处理豆则介于水洗和日晒之间。现在能见到的处理法还有半水洗、湿剥法和酒桶发酵等（当然还有著名的麝香猫（果子狸）肠道发酵法）。刚接触咖啡的小白建议从水洗、日晒入门。

最后说烘焙度。 咖啡烘焙是一个复杂的过程，一爆、二爆之类的烘焙术语初学者先不必了解，只要知道从浅烘到中烘到深烘，酸度依次降低，醇厚度和苦味依次增加就好。而星巴克的豆子烘焙程度属于深上加深。各烘焙程度的豆子颜色略见下图：

三、如何磨粉（前面是一些略理论的内容，实用内容从绿字开始）

如果你厌倦了速溶和挂耳的单调，不妨来探索手冲咖啡的世界。

咖啡豆变成咖啡的过程中，第一步就是磨粉（不要跟我杠说是称重）。挂耳之所以没有手冲咖啡好喝，很大一部分原因是挂耳咖啡粉磨完之后放置时间过长。据报道，磨好的咖啡粉在空气中放置十分钟，其风味就已经散失殆尽。虽然商家在制作挂耳的时候已经努力做到密封和隔绝空气，但这样做出的挂耳也很难和现磨咖啡粉媲美。

研磨咖啡豆最重要的是均匀。因为冲泡咖啡本质上是一个萃取的过程，用水把咖啡豆中的风味物质萃取出来。按照金杯理论（以后有时间会介绍），萃取率为 18~22% 的咖啡，被大多数人认为好喝。萃取率过高和过低，咖啡都会变得难喝。我们冲泡咖啡的理想状态就是每一粒咖啡粉都能达到金杯萃取率，那么就要让每一粒咖啡粉的萃取速率基本相同。为了达到这一目的，我们需要尽量使每一粒咖啡颗粒形状、表面积和体积相同，也就是均匀。如果咖啡粉颗粒大小不均匀，就会出现小颗粒萃取过度，味道不好的风味物质都被萃取出来，大颗粒萃取不足，最好喝的那部分物质还没有萃取的情况，这样的咖啡是很难喝的。

磨粉首先要挑选好的咖啡磨。咖啡磨分手摇磨和电动磨两种。一般来讲，手摇磨的便携性和价格要胜过电动磨，但电动磨的研磨速度和研磨质量要远胜手摇磨。

入门款手摇磨

HARIO

HARIO这款磨售价100多。我认为它是手摇磨的下限。至于那些网红复古磨，买来当摆设很好，研磨质量不敢恭维。

说回HARIO这款，它的研磨度很不均匀，许多老鸟因此十分嫌弃它。但我倒是认为它是新手入门首选。因为它便宜，研磨质量对新手而言也不是不能忍受的差。这样随着喝咖啡量的增加，你会逐渐发现它很难用，这样就可以很开心地换一个电磨，而不是像我一样总感觉匿名2还能凑合用，迟迟不能消费升级。

提高款手摇磨

泰摩栗子C

极致性价比的典范，用了半年感觉非常不错。之所以这么便宜，是因为它把钱都用在了磨芯上，其他地方能省则省，所以别看海报照的还行，实际颜值并不高，但是研磨质量不输四五百块钱的手磨。

匿名2

其实和匿名2同等级的手摇磨还有很多，但是为了赶进度就先不写了（绝对不是因为我只用过匿名），等整体写完之后补上。

匿名2某宝卖480，是一款正常水平的手磨。480的价位在手磨中性价比较高（据说没有porlex高，但是我没有用过porlex，等回帖里用过的补充吧），但相对于电磨来说毫无性价比，研磨质量不如同价位电磨，除非经常外出或者宿舍堆满杂物没有空间放电磨（没错是本人），否则不建议购买。

提高款手摇磨

司令官C40、HG-1等，可以媲美电磨的存在，但是又大又贵，性价比还是远低于电磨（HG-1某宝最便宜的卖4300，有这钱为什么不买个小富士），不建议购买。

提高款电磨

我没怎么用过电磨，就不推荐了。但是要排一个雷，像下图这种用刀片旋转砍碎咖啡豆的砍豆机千万不要买，它的效果甚至还没有上面提到的网红复古磨豆机好。鉴别方法：商品介绍里除了磨咖啡豆还能磨其他东西的，基本上是砍豆机。

磨粉的时候研磨度很关键，上述每一种咖啡磨的研磨度都是可以调整的。很难描述不同制作方法咖啡究竟需要怎样的研磨度，只能在漫长的岁月（误）里自行调试。有人说手冲是细砂糖大小，法压是粗砂糖大小，但是砂糖大小也无一定之规，所以也只是参考。不过如果用小富士系统电磨的话，手冲刻度4.5左右是比较合适的。萃取率是由研磨度、水温、时间等因素综合决定的，所以研磨度也没有必要锱铢必较，大致差不多就好，调水温或者时间岂不是更方便？

四、过滤器（实在不知道该怎么称呼）

按个人认为在宿舍制作的难易程度及出品质量综合排序

一般来讲，单品咖啡的萃取分为滴滤式和浸泡式两种。实际上，任何咖啡萃取都是两者共存的，滴滤式一直伴随着浸泡过程，浸泡式最后也一定是过滤，因此在说这两种方式的时候其实是以何者为主。

聪明杯

聪明杯可谓居家旅行必备神器。聪明杯的构造非常简单，就是滤杯下面加上一个活塞。当放在平面上时，活塞由于重力原因关闭，而当放在杯子上时，活塞会被顶开，让杯中液体流出。

下图是我从某宝上盗来的使用方法图，需要注意的是咖啡粉通常用15g，粉水比1:14-16，水温88-92°C，烘焙度越浅水温越高。浸泡时间约在三分半钟，也可以视出品口感微调。

优点：易于上手，出品稳定，制作、清洗方便，可以泡茶（x

缺点：变化较少，可玩性差（但这对于新手恰恰是优点）

bonavita也有一种手动开关活塞的聪明杯，操（jia）作（ge）更方（ang）便（gui）

挂耳包

挂耳包是比较经济（划掉）方便的选择。买空的挂耳包自己磨粉倒进去，剩下的步骤和冲挂耳是一样的。

优点：现磨咖啡粉，比挂耳风味更丰富；无需清洗，比其他过滤器更方便。

缺点：对于风味的控制不如手冲；挂耳包比滤纸稍贵，虽然没有滤杯的投入，但是长远来看比其他几种都贵。

爱乐压

初学者可以先跳过了，我买了一个到现在还玩不好。。。

法压壶

法压壶也是浸泡式的。

依然是某宝盗图。需要注意的是咖啡研磨度约为粗砂糖大小。注水之后不妨搅拌一下。如果用宿舍饮水机，因水温较低，建议浸泡五分钟以上。

优点：口感醇厚（也有人认为这是缺点），冲泡方便。

缺点：油脂、细粉过多（就是上面口感醇厚的优点），清洗麻烦。

手冲滤杯

手冲操作就比较玄学了，网上的冲法五花八门，各咖啡店也标准不一。

基本步骤：

1.放滤纸并润湿（有人认为不润湿也可）

2.倒咖啡粉，倒的时候尽量倒均匀，轻拍滤杯使上表面平整（有人说拍滤杯会使细粉到下层，影响过滤，我个人没有感觉，如果怕细粉沉积，最好在倒咖啡粉的时候就倒慢一点）

3.注水。总体方法是用细水流画一元硬币大小的圈。先用1.5-2倍粉重的水闷蒸，等到排气基本结束，就可以继续画圈注水了。

手冲参数：粉水比1:14-16，水温88-92°C，烘焙度越浅水温越高。

初学阶段，不用管网上形形色色的冲法，什么火山冲、点滴式、一刀流都不用管，什么刨坑、搅拌、摇晃也都不用理，找一个最简单的冲法（比如三段式），冲出自己感到惊艳的味道，然后不断加强练习这个冲法就OK。

https://www.bilibili.com/video/av19880137这是WBrC2016冠军粕谷哲的冲法，比较简单，可以学习一下。

https://www.bilibili.com/video/av53347530这是隔壁同学的宿舍手冲视频。从视频里来看，该同学还处在新手阶段，不过大家水平都不强，刚入门的小白完全可以用来学习参考。

再说设备。入门推荐HARIO塑料版v60。滤纸推荐三洋麻滤纸。不建议买分享壶，一个人喝用马克杯就行，多人喝玻璃茶壶就很好。手冲比上述方法在设备上主要麻烦在需要一个手冲壶，便于控制水流。初学者可以考虑买HARIO的手雷壶。

不推荐：

虹吸壶

不推荐虹吸壶的原因主要是难以在宿舍使用。虹吸壶加热方式有电加热和明火加热两种，电加热一般使用卤素灯，效果十分炫酷（麦隆三楼的店有一个，可以围观），可问题是功率太大，并不适合在宿舍使用。明火加热肯定是宿舍严禁的了。

虽然不推荐在宿舍使用虹吸壶，但虹吸壶兼具观赏性和可玩性，条件允许的话不妨一试。缺点是洗起来很麻烦。

摩卡壶

不推荐摩卡壶的原因和不推荐虹吸壶的原因类似，而且摩卡壶由于压力过高，还有一定的危险性。

虽然不推荐在宿舍使用摩卡壶，但摩卡壶的出品在上述器具中是最接近意式浓缩的，适合加奶饮用，所以家庭早餐可以考虑用摩卡壶。

美式滴滤机

有时人们也管美式滴滤机叫“咖啡机”，说白了就是一个自动手冲机。由于无法设定参数，美式滴滤机很难适应不同种类的咖啡豆，效果往往不尽如人意。

五、进阶装备

电子秤

用来称量咖啡豆和水的重量，普通厨房秤即可。电子秤我认为是必备的，用勺子量咖啡、水量看下壶刻度的时代早已过去，用电子秤能够定量地做好一杯咖啡。不过无需购买专用咖啡秤，因为专用咖啡秤无非是多了计时功能（当然还有一些细节的优化），初学者没有必要买。

温度计

用来测量水温，普通厨房温度计即可。不过说实话我在宿舍冲都懒得用温度计（因为我的温度计过于便宜而升温太慢），全凭感觉。

分享壶

如上所述，没有必要。

控温壶

不推荐，主要原因是太贵+宿舍限电用不了，所以土豪随意，中关新园、万柳随意。控温壶其实就是烧水壶、手冲壶和温度计的结合体。推荐brewista和fellow，都是千元上下。

六、意式咖啡

意式咖啡基本在宿舍是做不了的，因为意式咖啡需要高压水蒸气，所以意式咖啡机功率很大，宿舍限电导致意式咖啡机无法在宿舍使用。如果真的想喝也不是没有办法，比如STARESSO的手动咖啡机，出品还凑合，就是累点。也可以买传统的压杆机，但是我想只有复古发烧友才会这么疯狂。

七、咖啡书籍推荐

詹姆斯·霍夫曼《世界咖啡地图》。主要内容是介绍咖啡产地，也包含烘焙、研磨、冲煮器材、手法、水源等内容。这兄弟也有很多咖啡科普视频，可以参考。

韩怀宗《精品咖啡学》《世界咖啡学》。对我来说主要是工具书性质的。

齐鸣《咖啡，咖啡》。这本书详细展示了咖啡历史、产区、生豆、烘焙、萃取、品鉴等各个方面，内容相对全面，不过私货有点多。

杰西卡·伊斯托《手工咖啡》。一本全面而系统讲解咖啡冲煮的实用指南。包含基础知识、器具、产地、品鉴及冲煮等方面。

Scott Rao,Everything but Espresso（似乎没有斜体，加个逗号吧）只有英文版，着重理论分析。