【投诉】燕南卖煎饼阿姨不戴手套 - 燕园食宿(CanteenDorm)版 - 北大未名BBS
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【投诉】燕南卖煎饼阿姨不戴手套

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楼主

wwyydd [离线]

###

2.8浣熊

发帖数:103 原创分:0
<ASCIIArt> 1楼

1.制作煎饼时双手必然会直接接触薄脆、蔬菜等食材,不戴手套操作是否合规?

2.同一只手既打鸡蛋,又拿蔬菜(图里没拍到),莫非燕南已经掌握了确保鸡蛋外壳不残留任何病菌的关键技术?

【建议】一只手戴手套,进行拿取蔬菜薄脆等操作;另一只手不戴手套,用于打鸡蛋、机器打卡等

发表于2019-12-10 18:20:02

WallaceBbee [离线]

埃及猫神 瓦坎达皇帝 万王之王 华莱士·彼伊

2.3一般站友

发帖数:942 原创分:3
<ASCIIArt> 10楼[高亮回复]

前监督员说一下这个问题的回复。

1.校内所有煎饼果子都是徒手操作的,原因是有的同学害怕塑料手套会被高温鸡蛋饼烫化(事实上餐饮中心的老师也有这个担忧,虽然我个人单从客观的渗出有害物质的角度觉得食品级高密度聚乙烯塑料还是能坚持一下的)。所以餐饮中心要求所有徒手烹饪的员工烹饪前都要洗手。

2.在我卸任前的最后一个例会上,我提出了,根据生案和熟案分开的原则,即使手和鸡蛋都洗了,摸过生鸡蛋的手也不该摸熟煎饼和果子……

3.我当时还提出了一个问题,煎饼炉温度有100度以上,员工直接摸炉子上的煎饼,手套会烫坏,手也会烫坏,手比手套金贵。这么操作不人道。

4.我当时提出的建议是尝试用不锈钢夹子代替手拿煎饼。可能实际操作上有难度吧,到现在都没有改进这一点。


顺便,2和3其实是矛盾的,因为煎饼有100度,摸过生案的手上的一点点细菌接触到之后会立刻变为熟的标准,大家总要相信,整个鸡蛋饼都熟了,手上粘的那一点点鸡蛋液也应该熟了才对。

所以,虽然看起来稍稍有点有碍观瞻,实际上只要保证手和鸡蛋洗干净没有异物,吃起来还是相当安全的。

至于煎饼大姐的手的安全问题,我其实一直跟心疼的,也只能说是为了老师同学们的用餐安全牺牲了校工们的安全。

啊啊啊所以大约是以下几点

1.带手套是不可能带手套的。有人连可微波炉加热的塑料盒都不放心,更不要说薄手套了(几种能抗一百六七十度的塑料盒塑料杯被投诉过三四次我也是很无奈,每次我都要解释orz,明明盒子上有塑料标志,大家百度一下这种型号塑料的使用标准嘛)。

2.大家有一些更合理地操作建议还是要提出的,食堂阿姨的手和大家的手一样金贵(会做饭的手比很多不会做饭的手都金贵啊啊啊),每天在100度的炉子上被新煎熟的饼烫来烫去其实很不好的。大家多提一些合理的替代想法,如果能实施,她好你也好!

wwyydd (!@#) 在 ta 的帖子中提到:

1.制作煎饼时双手必然会直接接触薄脆、蔬菜等食材,不戴手套操作是否合规?

2.同一只手既打鸡蛋,又拿蔬菜(图里没拍到),莫非燕南已经掌握了确保鸡蛋外壳不残留任何病菌的关键技术?

【建议】一只手戴手套,进行拿取蔬菜薄脆等操作;另一只手不戴手套,用于打鸡蛋、机器打卡等

 最后修改于2019-12-11 12:48:45
  • 发表于2019-12-11 12:44:09

CoreM [离线]

AMDYES

7.8梅菜扣肉饭

发帖数:2.4万 原创分:0
<ASCIIArt> 2楼

https://bbs.pku.edu.cn/v2/post-read.php?bid=1431&threadid=16403268

wwyydd (!@#) 在 ta 的帖子中提到:

1.制作煎饼时双手必然会直接接触薄脆、蔬菜等食材,不戴手套操作是否合规?

2.同一只手既打鸡蛋,又拿蔬菜(图里没拍到),莫非燕南已经掌握了确保鸡蛋外壳不残留任何病菌的关键技术?

【建议】一只手戴手套,进行拿取蔬菜薄脆等操作;另一只手不戴手套,用于打鸡蛋、机器打卡等

发表于2019-12-11 00:34:12
楼主

wwyydd [离线]

###

2.8浣熊

发帖数:103 原创分:0
<ASCIIArt> 3楼

不好意思之前没看到过那个贴,刚才读了一下,于是又有了一个问题:

监督员同学说“工作期间也不会接触到其他未清洗的有卫生隐患的物品”,我相信诸如鸡蛋之类的东西都洗过了,但真的有可能完全洗干净吗?


另外再提出一个问题供讨论(非杠):

塑料手套的耐热温度,和人皮肤的耐热温度,谁更高?我们不愿意吃到融化的塑料,但同样也不愿意吃到阿姨被烫伤的皮肤组织呀?然而事实上——据我观察,制作煎饼过程中除了饼皮翻面的瞬间需要两根大拇指短暂夹住饼外,其余时间并不需要直接接触煎饼,更不需要接触饼铛,是否真的存在融化手套的隐患呢?

CoreM (AMDYES) 在 ta 的帖子中提到:

https://bbs.pku.edu.cn/v2/post-read.php?bid=1431&threadid=16403268

发表于2019-12-11 08:14:01

CoreM [离线]

AMDYES

7.8梅菜扣肉饭

发帖数:2.4万 原创分:0
<ASCIIArt> 4楼

实践出真知,事实胜于雄辩。

要不你去小白房,亲自做一次煎饼试试?

wwyydd (!@#) 在 ta 的帖子中提到:

不好意思之前没看到过那个贴,刚才读了一下,于是又有了一个问题:

监督员同学说“工作期间也不会接触到其他未清洗的有卫生隐患的物品”,我相信诸如鸡蛋之类的东西都洗过了,但真的有可能完全洗干净吗?

另外再提出一个问题供讨论(非杠):

……

发表于2019-12-11 08:21:02

dcrabbit [离线]

爱吃狗的鱼

4.2砂锅丸子饭

发帖数:2130 原创分:0
<ASCIIArt> 5楼

所以现在,加个(非杠)就不是抬杠了啊。。

wwyydd (!@#) 在 ta 的帖子中提到:

不好意思之前没看到过那个贴,刚才读了一下,于是又有了一个问题:

监督员同学说“工作期间也不会接触到其他未清洗的有卫生隐患的物品”,我相信诸如鸡蛋之类的东西都洗过了,但真的有可能完全洗干净吗?

另外再提出一个问题供讨论(非杠):

……

签名档

我的小鱼你醒了,还认识早晨吗?

昨夜你曾经说,愿夜幕永不开启,

你的香腮边轻轻滑落的,是你的泪,还是我的泪?

初吻吻别的那个季节,不是已经哭过了吗?

我的指尖还记忆着,你慌乱的心跳,

温润的体香里,那一绺长发飘飘。

发表于2019-12-11 08:44:55

Lilian [离线]

讨厌雾霾天

3.0中级站友

发帖数:188 原创分:0
<ASCIIArt> 6楼

lz是没在家做过饭嘛.....

其实有时候觉得自己在家做饭也不一定比食堂干净,比如我家没有切菜和切肉的分离案板,也不会打完鸡蛋再拿蔬菜时洗手之类的。

不太懂煎饼高温烫坏手套的原理,但只想说别低估了人体的基础免疫力,身体没我们想象的那么娇贵

wwyydd (!@#) 在 ta 的帖子中提到:

1.制作煎饼时双手必然会直接接触薄脆、蔬菜等食材,不戴手套操作是否合规?

2.同一只手既打鸡蛋,又拿蔬菜(图里没拍到),莫非燕南已经掌握了确保鸡蛋外壳不残留任何病菌的关键技术?

【建议】一只手戴手套,进行拿取蔬菜薄脆等操作;另一只手不戴手套,用于打鸡蛋、机器打卡等

发表于2019-12-11 09:40:18

ybtq [离线]

月白天青

4.3流氓兔

发帖数:2749 原创分:23
<ASCIIArt> 7楼

(不要明说嘛可能人家是个萌新(ಡωಡ) )

dcrabbit (爱吃狗的鱼) 在 ta 的帖子中提到:

所以现在,加个(非杠)就不是抬杠了啊。。

签名档

饭桶界的扛把子选手,我的胃里有整片宇宙( ´ ▽ ` )ノ

           

发表于2019-12-11 10:06:38

yanzhiaozheu [离线]

宴之敖者up

2.8一般站友

发帖数:127 原创分:0
<ASCIIArt> 8楼

真是公主喂~

wwyydd (!@#) 在 ta 的帖子中提到:

1.制作煎饼时双手必然会直接接触薄脆、蔬菜等食材,不戴手套操作是否合规?

2.同一只手既打鸡蛋,又拿蔬菜(图里没拍到),莫非燕南已经掌握了确保鸡蛋外壳不残留任何病菌的关键技术?

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发表于2019-12-11 10:33:59

xdrczrm [离线]

刑铭

1.7长剑

发帖数:79 原创分:0
<ASCIIArt> 9楼

支持楼主,刚刚买了一个煎饼,看阿姨用貌似灰指甲的手拿起薄脆和葱,瞬间想说不要了,如果不能用手套,能不能请食堂配备舀葱和香菜的勺子以及夹薄脆的筷子呢,我相信这在食堂并不难做到

wwyydd (!@#) 在 ta 的帖子中提到:

1.制作煎饼时双手必然会直接接触薄脆、蔬菜等食材,不戴手套操作是否合规?

2.同一只手既打鸡蛋,又拿蔬菜(图里没拍到),莫非燕南已经掌握了确保鸡蛋外壳不残留任何病菌的关键技术?

【建议】一只手戴手套,进行拿取蔬菜薄脆等操作;另一只手不戴手套,用于打鸡蛋、机器打卡等

发表于2019-12-11 11:10:48

WallaceBbee [离线]

埃及猫神 瓦坎达皇帝 万王之王 华莱士·彼伊

2.3一般站友

发帖数:942 原创分:3
<ASCIIArt> 10楼

前监督员说一下这个问题的回复。

1.校内所有煎饼果子都是徒手操作的,原因是有的同学害怕塑料手套会被高温鸡蛋饼烫化(事实上餐饮中心的老师也有这个担忧,虽然我个人单从客观的渗出有害物质的角度觉得食品级高密度聚乙烯塑料还是能坚持一下的)。所以餐饮中心要求所有徒手烹饪的员工烹饪前都要洗手。

2.在我卸任前的最后一个例会上,我提出了,根据生案和熟案分开的原则,即使手和鸡蛋都洗了,摸过生鸡蛋的手也不该摸熟煎饼和果子……

3.我当时还提出了一个问题,煎饼炉温度有100度以上,员工直接摸炉子上的煎饼,手套会烫坏,手也会烫坏,手比手套金贵。这么操作不人道。

4.我当时提出的建议是尝试用不锈钢夹子代替手拿煎饼。可能实际操作上有难度吧,到现在都没有改进这一点。


顺便,2和3其实是矛盾的,因为煎饼有100度,摸过生案的手上的一点点细菌接触到之后会立刻变为熟的标准,大家总要相信,整个鸡蛋饼都熟了,手上粘的那一点点鸡蛋液也应该熟了才对。

所以,虽然看起来稍稍有点有碍观瞻,实际上只要保证手和鸡蛋洗干净没有异物,吃起来还是相当安全的。

至于煎饼大姐的手的安全问题,我其实一直跟心疼的,也只能说是为了老师同学们的用餐安全牺牲了校工们的安全。

啊啊啊所以大约是以下几点

1.带手套是不可能带手套的。有人连可微波炉加热的塑料盒都不放心,更不要说薄手套了(几种能抗一百六七十度的塑料盒塑料杯被投诉过三四次我也是很无奈,每次我都要解释orz,明明盒子上有塑料标志,大家百度一下这种型号塑料的使用标准嘛)。

2.大家有一些更合理地操作建议还是要提出的,食堂阿姨的手和大家的手一样金贵(会做饭的手比很多不会做饭的手都金贵啊啊啊),每天在100度的炉子上被新煎熟的饼烫来烫去其实很不好的。大家多提一些合理的替代想法,如果能实施,她好你也好!

wwyydd (!@#) 在 ta 的帖子中提到:

1.制作煎饼时双手必然会直接接触薄脆、蔬菜等食材,不戴手套操作是否合规?

2.同一只手既打鸡蛋,又拿蔬菜(图里没拍到),莫非燕南已经掌握了确保鸡蛋外壳不残留任何病菌的关键技术?

【建议】一只手戴手套,进行拿取蔬菜薄脆等操作;另一只手不戴手套,用于打鸡蛋、机器打卡等

 最后修改于2019-12-11 12:48:45
  • 发表于2019-12-11 12:44:09

golder [离线]

laughter

2.5一般站友

发帖数:362 原创分:0
<ASCIIArt> 11楼

你自己做一个煎饼就知道了,用工具是不可能的,一戳就漏了,这是这种食品的特点,在家里还是在路边摊都是这么做的。

不知道物美那边是如何操作的

wwyydd (!@#) 在 ta 的帖子中提到:

不好意思之前没看到过那个贴,刚才读了一下,于是又有了一个问题:

监督员同学说“工作期间也不会接触到其他未清洗的有卫生隐患的物品”,我相信诸如鸡蛋之类的东西都洗过了,但真的有可能完全洗干净吗?

另外再提出一个问题供讨论(非杠):

……

发表于2019-12-11 13:04:39

stupido [离线]

⊙▽⊙=_▽(⊙·⊙)?

3.8中级站友

发帖数:1031 原创分:0
<ASCIIArt> 12楼

非杠,还有食用油长期过热产生的有毒有机物、煎饼锅上的铁锈,也需要考虑。

塑料到达温度阈值就会产生有毒物,和其物理状态无关。即使没融化也可能会中毒哦。

wwyydd (!@#) 在 ta 的帖子中提到:

不好意思之前没看到过那个贴,刚才读了一下,于是又有了一个问题:

监督员同学说“工作期间也不会接触到其他未清洗的有卫生隐患的物品”,我相信诸如鸡蛋之类的东西都洗过了,但真的有可能完全洗干净吗?

另外再提出一个问题供讨论(非杠):

……

签名档

"If you have to ask, you'll never know. If you know, you need only ask."

发表于2019-12-11 14:57:04

twetwe [离线]

我甚麽話也不說

3.7九头虫

发帖数:846 原创分:0
<ASCIIArt> 13楼

历来煎饼都是这么做的,没见过哪个做煎饼的戴手套,不想吃可以不吃。

wwyydd (!@#) 在 ta 的帖子中提到:

1.制作煎饼时双手必然会直接接触薄脆、蔬菜等食材,不戴手套操作是否合规?

2.同一只手既打鸡蛋,又拿蔬菜(图里没拍到),莫非燕南已经掌握了确保鸡蛋外壳不残留任何病菌的关键技术?

【建议】一只手戴手套,进行拿取蔬菜薄脆等操作;另一只手不戴手套,用于打鸡蛋、机器打卡等

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狼来了。

发表于2019-12-11 16:09:20

yyldfbb [离线]

努力!奋斗!

4.5雪菜面

发帖数:3606 原创分:0
<ASCIIArt> 14楼

你以为手套干净啊?

wwyydd (!@#) 在 ta 的帖子中提到:

1.制作煎饼时双手必然会直接接触薄脆、蔬菜等食材,不戴手套操作是否合规?

2.同一只手既打鸡蛋,又拿蔬菜(图里没拍到),莫非燕南已经掌握了确保鸡蛋外壳不残留任何病菌的关键技术?

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火鸡的味道在将吃未吃和吃第一口之间已经达到了顶峰,

以后不过是开始吃了就吃下去。

发表于2019-12-11 16:21:23

goldstone [离线]

goldstone

2.5一般站友

发帖数:196 原创分:0
<ASCIIArt> 15楼

解决的唯一办法就是不吃

wwyydd (!@#) 在 ta 的帖子中提到:

不好意思之前没看到过那个贴,刚才读了一下,于是又有了一个问题:

监督员同学说“工作期间也不会接触到其他未清洗的有卫生隐患的物品”,我相信诸如鸡蛋之类的东西都洗过了,但真的有可能完全洗干净吗?

另外再提出一个问题供讨论(非杠):

……

发表于2019-12-11 17:07:10

NIFE [离线]

NIFE

2.3主序星

发帖数:307 原创分:0
<ASCIIArt> 16楼

物美新开的那个煎饼铺做煎饼是戴手套的

不过并不觉得戴手套就会比不戴手套干净

wwyydd (!@#) 在 ta 的帖子中提到:

1.制作煎饼时双手必然会直接接触薄脆、蔬菜等食材,不戴手套操作是否合规?

2.同一只手既打鸡蛋,又拿蔬菜(图里没拍到),莫非燕南已经掌握了确保鸡蛋外壳不残留任何病菌的关键技术?

【建议】一只手戴手套,进行拿取蔬菜薄脆等操作;另一只手不戴手套,用于打鸡蛋、机器打卡等

发表于2019-12-11 17:32:00

mayuanhao [离线]

ryan13579

3.2中级站友

发帖数:349 原创分:0
<ASCIIArt> 17楼

不干不净吃了没病,怕有病来口二锅头!

wwyydd (!@#) 在 ta 的帖子中提到:

1.制作煎饼时双手必然会直接接触薄脆、蔬菜等食材,不戴手套操作是否合规?

2.同一只手既打鸡蛋,又拿蔬菜(图里没拍到),莫非燕南已经掌握了确保鸡蛋外壳不残留任何病菌的关键技术?

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发表于2019-12-11 17:34:07

huadaishu [离线]

happy

2.4一般站友

发帖数:263 原创分:0
<ASCIIArt> 18楼

顶!

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1.制作煎饼时双手必然会直接接触薄脆、蔬菜等食材,不戴手套操作是否合规?

2.同一只手既打鸡蛋,又拿蔬菜(图里没拍到),莫非燕南已经掌握了确保鸡蛋外壳不残留任何病菌的关键技术?

【建议】一只手戴手套,进行拿取蔬菜薄脆等操作;另一只手不戴手套,用于打鸡蛋、机器打卡等

发表于2019-12-11 19:18:03

hanjx [离线]

来复

2.3一般站友

发帖数:56 原创分:0
<ASCIIArt> 19楼

戴了手套没有卫生意识的话,还是到处乱摸。学校食堂里好多都是这样。。。

wwyydd (!@#) 在 ta 的帖子中提到:

1.制作煎饼时双手必然会直接接触薄脆、蔬菜等食材,不戴手套操作是否合规?

2.同一只手既打鸡蛋,又拿蔬菜(图里没拍到),莫非燕南已经掌握了确保鸡蛋外壳不残留任何病菌的关键技术?

【建议】一只手戴手套,进行拿取蔬菜薄脆等操作;另一只手不戴手套,用于打鸡蛋、机器打卡等

发表于2019-12-11 20:58:55

LQWSGW [离线]

willem

2.2一般站友

发帖数:20 原创分:0
<ASCIIArt> 20楼

戴手套就干净么?那么多打饭的人戴着手套按刷卡机,还戴着手套拿太阳卡去插卡,然后继续摸食物?能不能让售饭的人不要接触太阳卡?

wwyydd (!@#) 在 ta 的帖子中提到:

1.制作煎饼时双手必然会直接接触薄脆、蔬菜等食材,不戴手套操作是否合规?

2.同一只手既打鸡蛋,又拿蔬菜(图里没拍到),莫非燕南已经掌握了确保鸡蛋外壳不残留任何病菌的关键技术?

【建议】一只手戴手套,进行拿取蔬菜薄脆等操作;另一只手不戴手套,用于打鸡蛋、机器打卡等

发表于2019-12-11 21:50:26
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