扬名天下的狗不理(转载) - 天津卫(TianJin)版 - 北大未名BBS
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扬名天下的狗不理(转载)

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douerwan [离线]

窦尔顽/燕园春呓

7.0六耳猕猴

发帖数:11.7万 原创分:7
<ASCIIArt> 1楼

原文由 douerwan 发表在 Food 版 >>>

扬名天下的狗不理



天津人吃的玩的全不贵,吃得解馋玩得过瘾就行。天津人吃的三大样——十八街麻花、耳朵眼儿炸糕、狗不理包子,不就是一点面一点糖一点肉吗?玩的也有三大样——泥人张、风筝魏、杨柳青年画,不就一块泥一张纸一点颜色吗?非金非银非玉非翡翠非象牙,可在这儿讲究的不是材料,是手艺,不论泥的面的纸的草的布的,到了身怀绝技的手艺人手里一摆弄,就像从天上掉下来的宝贝了。



运河边上卖包子的狗子,是当年跟随他爹从武清来到天津。他的大名是高贵友,只有他爹知道,别人知道的是他爹天天叫他的小名:狗子。那时候穷人家的孩子不好活,都得起个贱名,像狗子、狗剩、梆子、二傻等等,为了叫阎王爷听见,不当他是个东西,看不上、想不到、领不走。在市面上谁拿这种狗子当人,有活儿干,叫他就是了。他爹的大名也没人知道,只知道姓高,人称他老高。狗子人蔫不说话,可嘴上不说话的人,心里不见得没想法。



老高没能耐,他卖的包子不过一块面皮包一团馅,皮厚馅少,肉少菜多,这种包子专卖给在码头扛活儿的脚夫吃。干重活的人,有点儿肉就有吃头,皮厚了反倒能搪时候。反正有人吃就有钱赚,不管多少,能养活一家人就给老天爷磕头了。



他家包子这点事,老高活着时老高说了算,老高死了后狗子说了算。狗子打小就从一家卖杂碎的铺子里喝出肚汤鲜,他就尝试着拿肚汤排骨汤拌馅。他还从大胡同一家小铺的烧卖中吃到肉馅下边油汁的妙处,由此想到要是包子有油,更滑更香更入口更解馋,他便在包馅时放上一小块猪油。此外,还刻意在包子的模样上来点花活,皮捏得紧,褶捏得多,一圈十八褶,看上去像朵花。一咬一兜油,一口一嘴鲜,这改良的包子一上市,像炮台的炮,打得震天响,天天来吃包子的比看戏的人还多。



狗子再忙,也是全家忙,不找外人帮,怕人摸了他的底。顶忙的时候,就在门前放一摞一摞大海碗,一筐筷子,买包子的把钱搁在碗里,狗子见钱就往身边钱箱里一倒,碗里盛上十个八个包子就完事,一句话没有。你问他话,他也不答,哪有空答?这便招来闲话:“狗子行啊,不理人啦!”



别的包子铺干脆骂他“狗不理”,想把他的包子骂“砸”了。狗子的包子原本没有店名,这一来,反倒有了名。人一提他的包子就是“狗不理”。虽是骂名,也出了名。



天津卫是做官做生意的天下,能不能出大名,还得看是不是合官场和市场的口味。



先说市场,在市场出名,要看你有无卖点。好事不出门,坏事传千里,好名没人稀罕,骂名人人好奇。狗不理是骂名,却好玩好笑好说好传好记,里边好像还有点故事,狗子再把包子做得好吃,狗不理这骂名反成了在市场扬名立万的大名了!



再说官场。三岔河口那边有两三个兵营,大兵们都喜欢吃狗不理包子。这年直隶总督袁世凯来天津,营中官员拜见袁大人,心想大人山珍海味天天吃,早吃厌了,不如送两屉狗不理包子。就叫狗子添油加肉,精工细作,蒸了两屉,赶在午饭时候,趁热送来。狗子有心眼,在袁大人用餐时先送上狗不理,人吃东西时,第一口总是香,袁大人一口咬上去,满嘴流油,满口喷香,大喜说:“我这辈子头次吃这么好的包子。”营官自然得了重赏。



转过几天,袁大人返京,寻思着给老佛爷慈禧带点什么稀罕东西。谁知道官场都是同样想法,袁大人想,老佛爷平时四海珍奇,嘛见不着,鱼翅燕窝,嘛吃不到,花上好多钱,太后不新鲜,不如送上几天前在天津吃的那个狗不理包子。就派人办好办精,弄到京城,花钱买好御膳房的人,赶在慈禧午间用餐时,蒸热了最先送上,并嘱咐说:“这是袁大人从天津回来特意孝敬您的。”慈禧一咬,喷香流油,勾起如狼似虎的胃口。慈禧一连吃了六个,别的任嘛不吃,还说了这么一句:



“老天爷吃了也保管说好!”



这句话跟着从宫里传到宫外,从京城传到天津。金口一开,天下大吉,狗不理名满四海,直贯当今。




签名档

四海之内皆兄弟,四海之内皆兄妹。

普天之下,莫非网土。

率土之滨,莫非网民。

三元 

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发表于2019-03-14 10:09:14
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