到昌平新校区新校区已经快一年了，昌平的食堂实在不太好吃，点外卖奶茶也不方便，所幸宿舍楼下有厨房于是被push成了厨娘。今天翻了翻相册发现已经做过不少菜了，虽然水平和厨具都比较有限但至少比食堂强。准备开个帖子记录一下过去一年的成果，以后如果做了新菜也会加进来（重复就不记录了）。之后的实验室聚餐可以看帖点菜（没做过的我也可以试试），也欢迎昌平新校区的朋友们约饭/交流~

1L先放个目录，有时间慢慢更

----------菜品篇----------

咖喱鸡…………2L

春笋红烧肉…………8L

虾仁滑蛋…………12L

蒜蓉粉丝蒸系列（扇贝/秋葵/虾/香肠等）…………13L

白菜蛋饺汤…………32L

番茄炒蛋…………34L

彩椒土豆片…………39L

青椒炒肉丝…………39L

香菇油菜…………73L

鸡蛋肉丝炒笋…………74L

烤箱炸翅根…………79L

可乐鸡翅…………80L

白菜汆丸子

两吃藕夹

（后两个忘拍了，等下次做了发，可以点）

----------主食篇----------

披萨（虾仁香肠/菠萝培根）…………15L

炒米粉…………20L

粽子…………67L

牛肉面…………69L

水晶煎饺…………70L

番茄肉酱米线…………71L

兴国鱼丝…………75L

花甲粉…………76L

鸡丝凉面/米线…………81L

----------甜品饮料篇----------

烧仙草奶茶…………3L

星空冰粉…………5L

蛋挞（原味/巧克力味）…………17L

奶冻鱼/奶冻兔兔…………44L

银耳莲子羹…………72L

柠檬绿茶…………77L

咖喱鸡

这个应该算是我们实验室聚餐的经典菜了，拌饭好吃，其实操作比较简单。宿舍不能用明火只有电磁炉，锅推荐用不粘锅

主要食材：鸡腿，土豆，胡萝卜，洋葱（紫的更好），百梦多咖喱

首先是食材预处理，胡萝卜土豆去皮切成1-1.5cm的丁（小一点容易熟），洋葱切块或者条备用。鸡腿去骨然后切成小块（如果觉得麻烦也可以换成鸡小胸，不过用鸡腿肉做更好吃），加少量料酒腌制一下，再加一点淀粉，可以让鸡肉吃起来更嫩

先煎胡萝卜和土豆，我用的是不粘锅，可以少放一些油（铺满锅底就行），如果是普通铁锅油需要多一点。火不要太大，电磁炉1200-1600w就行。判断炸好了的依据是胡萝卜变色，土豆用锅铲轻轻掂一下，如果感觉到轻了就好了，盛出来。煎胡萝卜土豆的时候建议烧一壶开水待用

接下来煎一下鸡肉，煎到表面变白放洋葱翻炒一会，再加煎好的胡萝卜土豆翻匀，加开水没过食材，然后把电磁炉开到2200w，放咖喱（我一般自己吃是放一块，聚餐一盒4块全放）。如果用的是不粘锅的话稍微翻几下到咖喱融化，然后不用管了，等待收汁就行。我的p1是拌饭吃汁多留了一点，如果当菜收汁可以比我这个再多收一点（电磁炉+普通铁锅要注意要一直翻防止糊锅底）

疫情期间有一段时间身边90%的人都阳了，不敢去食堂每天一个人做饭，觉得每天煎各种食材太浪费时间就一次性做好了4顿的半成品（到放水前那步），放在冰箱里每次拿一份解冻直接加水加咖喱收获五分钟速成咖喱鸡，个人感觉口感也可以

烧仙草奶茶

昌平点奶茶比较麻烦，北小营蜜雪要自取，其他昌平城区的店配送费接近一杯奶茶，所以我试一下自制奶茶，有养生壶就能做

材料：烧仙草粉，牛奶，红茶，白砂糖

首先做烧仙草（至少提前两小时）某宝买烧仙草粉就行，我经常买宇峰牌的，可以直接看盒子上的说明做，稍微多放一点水。首先先用凉水把粉化开成糊状，一定要搅拌到没有任何固体为止，盒子上写的粉和水的比例1:5，不过我通常放到1:6。接下来烧一些开水（原版教程是1:20）但我一般多放一点到1:24左右，这样做出来更软一点容易用吸管吸。等水开了以后把化好的糊糊倒进去再煮一分钟，倒进小盒里先冷却到室温再放冰箱冷藏。

接下来做奶茶，目前同学试喝出来的最佳配比是奶：茶=3:2。茶用的是红茶，我每次5g的勺子放一勺（对应奶茶店一杯奶茶的量），做奶茶可以买稍微碎一点的。煮5分钟然后加牛奶和糖（糖的量按个人口味决定）。加牛奶之后就不用煮沸了，否则牛奶容易结皮，我一般是煮到70度。冷却一会之后滤出茶叶放冰箱冷藏

凉了以后从冰箱里取出奶茶，烧仙草切丁放进奶茶里就可以了，总体算起来一杯奶茶的成本低于蜜雪冰城，牛奶用的还都是真奶

同理，烧仙草也可以换成其他小料或者混搭（p2我放的是白凉粉，p3是椰奶冻，做法参考44楼）

太牛了

whitecat (白喵非喵) 在 ta 的帖子中提到：

到昌平新校区新校区已经快一年了，昌平的食堂实在不太好吃，点外卖奶茶也不方便，所幸宿舍楼下有厨房于是被push成了厨娘。今天翻了翻相册发现已经做过不少菜了，虽然水平和厨具都比较有限但至少比食堂强。准备开个帖子记录一下过去一年的成果，以后如果做了新菜也会加进来（重复就不记录了）。之后的实验室聚餐可以看帖点菜（没做过的我也可以试试），也欢迎昌平新校区的朋友们约饭/交流~

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----------菜品篇----------

……

星空冰粉

这个也特别简单，养生壶可做。颜色都是植物性染料，不添加任何合成色素

材料：白凉粉，白砂糖，蝶豆花，柠檬汁

清水里放白砂糖（量根据自己口味决定）、蝶豆花（我一般放十几朵，量决定颜色深浅），煮到蝶豆花的颜色出来以后放白凉粉（我用的是宇峰牌，白凉粉和水的比例1:25，不同品牌配比可能不同，比例参照说明就行），搅拌均匀至白凉粉完全溶解，捞出蝶豆花，关火，倒出来分几个小盒子放。

接下来用柠檬水调色，这个调色原理感觉类似于石蕊，遇酸会变红。一点柠檬水不加就是纯蓝色（不过为了梦幻一点我通常加一滴变得稍微紫一点），随着柠檬水的添加量的增多会逐渐变成紫色，玫红色，多分几个盒装可以多调几种颜色。不过建议不要太红，最多到我p1里那个颜色，再多会吃着酸也影响凝固。调好之后盖盖子或者包上保鲜膜，冷却之后放冰箱。柠檬酸会挥发所以最终颜色会比刚调完的时候蓝一点。

冰箱里冷藏到凝固之后切成小块，把不同颜色的冰粉搅拌在一起即可。感觉纯冰粉就很梦幻了，如果想更好看一点可以加点水果/翻糖星星/薄荷叶

p.s.如果想要做更红一点的可以用红心火龙果皮（p4最下面效果），浅蓝色是蝶豆花放的少一点

发现做冰粉真的是暴利，一碗成本几毛钱但旁边北小营村都能卖到8块

啊好好看，lz厉害！

whitecat (白喵非喵) 在 ta 的帖子中提到：

星空冰粉

这个也特别简单，养生壶可做。颜色都是植物性染料，不添加任何合成色素

材料：白凉粉，白砂糖，蝶豆花，柠檬汁

……

好棒！

whitecat (白喵非喵) 在 ta 的帖子中提到：

到昌平新校区新校区已经快一年了，昌平的食堂实在不太好吃，点外卖奶茶也不方便，所幸宿舍楼下有厨房于是被push成了厨娘。今天翻了翻相册发现已经做过不少菜了，虽然水平和厨具都比较有限但至少比食堂强。准备开个帖子记录一下过去一年的成果，以后如果做了新菜也会加进来（重复就不记录了）。之后的实验室聚餐可以看帖点菜（没做过的我也可以试试），也欢迎昌平新校区的朋友们约饭/交流~

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……

春笋红烧肉

材料：五花肉，笋

正在炖……摸鱼发一个

五一回家拔了点笋带回昌平就做了一次加笋的红烧肉（五月江西只有这种细笋了，毛竹笋做更好，做法一样）

五花肉先切丁，凉水下锅焯水去除血沫，捞出来备用。笋切段（如果笋大可以先竖着剖开），理论上笋也是应该切完以后煮一下去除涩味的，不过我的笋是家里已经煮好了腌过的，就只用泡一天把盐泡掉。

锅里放油铺满锅底，把五花肉煎一下煸出部分油脂，锅里留一点油炒糖色，冒泡之后放五花肉上色，上色均匀之后放笋，加一勺生抽一听啤酒（去腥用）一点白砂糖，然后加热水没过肉。开盖煮沸等一会，让酒精挥发带走腥味，然后盖上盖炖一小时。

最后加盐收汁就可以出锅了

p2是上周的，感觉收汁收的有点多

p3今天的

好厉害

whitecat (白喵非喵) 在 ta 的帖子中提到：

到昌平新校区新校区已经快一年了，昌平的食堂实在不太好吃，点外卖奶茶也不方便，所幸宿舍楼下有厨房于是被push成了厨娘。今天翻了翻相册发现已经做过不少菜了，虽然水平和厨具都比较有限但至少比食堂强。准备开个帖子记录一下过去一年的成果，以后如果做了新菜也会加进来（重复就不记录了）。之后的实验室聚餐可以看帖点菜（没做过的我也可以试试），也欢迎昌平新校区的朋友们约饭/交流~

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----------菜品篇----------

……

看起来就好赞，楼主太厉害了！

whitecat (白喵非喵) 在 ta 的帖子中提到：

到昌平新校区新校区已经快一年了，昌平的食堂实在不太好吃，点外卖奶茶也不方便，所幸宿舍楼下有厨房于是被push成了厨娘。今天翻了翻相册发现已经做过不少菜了，虽然水平和厨具都比较有限但至少比食堂强。准备开个帖子记录一下过去一年的成果，以后如果做了新菜也会加进来（重复就不记录了）。之后的实验室聚餐可以看帖点菜（没做过的我也可以试试），也欢迎昌平新校区的朋友们约饭/交流~

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……

好厉害！

whitecat (白喵非喵) 在 ta 的帖子中提到：

到昌平新校区新校区已经快一年了，昌平的食堂实在不太好吃，点外卖奶茶也不方便，所幸宿舍楼下有厨房于是被push成了厨娘。今天翻了翻相册发现已经做过不少菜了，虽然水平和厨具都比较有限但至少比食堂强。准备开个帖子记录一下过去一年的成果，以后如果做了新菜也会加进来（重复就不记录了）。之后的实验室聚餐可以看帖点菜（没做过的我也可以试试），也欢迎昌平新校区的朋友们约饭/交流~

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……

虾仁滑蛋

做这个的起因是看到昌平食堂的虾仁滑蛋里居然没有蛋！！！于是马上去五号楼厨房做了一个，教教馨园的厨师什么是虾仁滑蛋

材料：活虾/冻虾仁，鸡蛋

这是个比较考验火候的菜。虾的话用活虾或者冰鲜虾自己剥虾仁做出来更好吃，用现成的冻虾仁口感稍差一点不过成本低

虾开背去虾线，切不切段随意，加料酒腌制，再加少许盐和淀粉抓匀，然后煎熟。打好鸡蛋（我一般人多三四个蛋人少2个蛋），加盐，把煎好的虾仁也放进去。（p.s.网上有教程说加水淀粉，我试了一下加稀一点的水淀粉能让鸡蛋更嫩，但太浓（某些教程的浓度）会有勾芡感反而不好吃。我一般会加一点稀的，如果控制不好浓度不加也挺好吃）

最后炒鸡蛋，推荐用不粘锅（为了低油健康一点），如果没有就要多放点油防止粘锅。下锅的时候油有四五成热就行，火要小一点防止鸡蛋熟的太快。等到鸡蛋最下面凝固了一层的时候开始用铲子把凝固的鸡蛋推到锅的一边（不要翻炒），等流下来的蛋液底下有一点凝固再推......直到蛋液几乎（但还没有）完全凝固，关火，用余温把鸡蛋烫熟。

当然也可以加一点其他的食材创新，毕竟滑蛋配很多荤菜都是可以的（参考家二滑蛋叉烧），比如p3是去年疫情最严重的时候买不到菜，虾仁库存告急所以参考加了点广式香肠

蒜蓉粉丝蒸万物

材料：粉丝、蒜、秘制调味汁+anything

蒜蓉粉丝真的是百搭的食材，之前在家主要是蒸秋葵或者扇贝。去年很多人阳了不敢去食堂，封校也买不到菜，所以看冰箱里有什么就用蒜蓉粉丝蒸什么（最后甚至连蒜也用完了），发现都不翻车。

这类菜的精髓在于调味汁上，我的方法是一碗底生抽+一勺蚝油+一撮白糖（蚝油和白糖是提鲜用），加水稀释，配完以后可以自己先尝一下再按口味微调。粉丝是比较容易吸水的，如果水不够多可能会蒸出家一粉丝蒸虾的感觉，所以一种解决方法料汁多加点水，另一种是在粉丝下面垫一层白菜叶子，蒸的时候会出水（这种情况料汁可以少加甚至不加水）。

蒸就很简单了，从下往上依次是白菜叶（如果有的话），粉丝（热水泡过，建议泡完以后从中间切一刀），配菜，进锅蒸，时间根据配菜而定。蒸的同时切一点蒜蓉，用油煎一下提香（火小一点，时间不要太长，蒜蓉放进去15秒就可以关火），把蒜蓉和煎蒜蓉的油一起倒入料汁。最后菜熟了以后一起浇上去就行。

目前在昌平做过的有蒸扇贝肉、虾、广式香肠、火腿肠、白菜（最后一天比较惨，快没菜了），之后准备找找附近哪里有卖秋葵的

我的天啊，好棒啊楼主！！昌平限制不了你成为大厨的步伐！！

whitecat (白喵非喵) 在 ta 的帖子中提到：

到昌平新校区新校区已经快一年了，昌平的食堂实在不太好吃，点外卖奶茶也不方便，所幸宿舍楼下有厨房于是被push成了厨娘。今天翻了翻相册发现已经做过不少菜了，虽然水平和厨具都比较有限但至少比食堂强。准备开个帖子记录一下过去一年的成果，以后如果做了新菜也会加进来（重复就不记录了）。之后的实验室聚餐可以看帖点菜（没做过的我也可以试试），也欢迎昌平新校区的朋友们约饭/交流~

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……

披萨

大四第一次来昌平做的就是披萨，那次还是自己做的饼底，后来懒了直接买饼坯就特别简单

材料：面粉+酵母+黄油/披萨饼坯，番茄酱，马苏里拉芝士碎，想放的馅料（我目前做的种类主要是虾仁广式香肠和菠萝培根，虾仁香肠有时候会加洋葱和彩椒，主要看有没有存货）

如果自己做饼底的话和面的时候要加一些黄油，发酵一小时之后擀，擀好之后捏一个起沿，用牙签在饼底上扎些小洞先用烤箱烤5分支，买饼坯解冻即可。之后就很简单了，先在饼底上刷一层番茄酱，洒一点芝士碎，然后每放一层料洒一层（一些配菜在摆上去之前需要经过预处理，比如洋葱要先炒一下防止披萨出水，生的荤菜先煎或者微波炉烤熟），最后用芝士碎盖满，放进烤箱即可。昌平宿舍的烤箱我一般是190度15分钟。不同烤箱具体情况可能不一样，判断标准是芝士融化。

其实披萨在本部也是可做的，我本科用33号楼微波炉做过，不过馅料比较受限，没有锅就不能加容易出水的食材，那时候做的是纯广式香肠的，可惜忘拍了

主要是，昌平那个食堂实在吃不下去了T_T我感觉我是被昌平食堂push出来的

cynicZoe (赏心) 在 ta 的帖子中提到：

我的天啊，好棒啊楼主！！昌平限制不了你成为大厨的步伐！！

蛋挞

再来一个超级简单的，直接某宝买蛋挞皮蛋挞液就可以，赶上有活动成本几毛钱一个

主要需要注意的就是蛋挞液别装太慢防止烤的时候膨胀溢出。温度时间的话有些牌子会给说明，按照说明来基本上问题不大。我单独烤蛋挞是210度15分钟，和披萨一起烤是190度20分钟（披萨拿出来蛋挞再烤五分钟）。目前烤过原味和巧克力味的，成本都不到一块一个，去年双十一叠完无门槛券以后甚至小号的可以买到成本两毛。去年双十一屯蛋挞也算是救了我一命，疫情最严重的时候不敢接触任何人靠冰箱里剩的那点菜和蛋挞坚持了21天，最后成功成为同实验室/全家的唯一阴性

lz好厉害！！！

whitecat (白喵非喵) 在 ta 的帖子中提到：

到昌平新校区新校区已经快一年了，昌平的食堂实在不太好吃，点外卖奶茶也不方便，所幸宿舍楼下有厨房于是被push成了厨娘。今天翻了翻相册发现已经做过不少菜了，虽然水平和厨具都比较有限但至少比食堂强。准备开个帖子记录一下过去一年的成果，以后如果做了新菜也会加进来（重复就不记录了）。之后的实验室聚餐可以看帖点菜（没做过的我也可以试试），也欢迎昌平新校区的朋友们约饭/交流~

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……

哇真的好牛！

whitecat (白喵非喵) 在 ta 的帖子中提到：

到昌平新校区新校区已经快一年了，昌平的食堂实在不太好吃，点外卖奶茶也不方便，所幸宿舍楼下有厨房于是被push成了厨娘。今天翻了翻相册发现已经做过不少菜了，虽然水平和厨具都比较有限但至少比食堂强。准备开个帖子记录一下过去一年的成果，以后如果做了新菜也会加进来（重复就不记录了）。之后的实验室聚餐可以看帖点菜（没做过的我也可以试试），也欢迎昌平新校区的朋友们约饭/交流~

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炒米粉

江西人习惯早上吃米粉，但昌平没有，所以每次回家都会带点干米粉回来。夏天汤粉太热，我比较喜欢做炒粉，早上时间比较紧一般炒的比较简单，就随便拿冰箱里有的食材配一下，从烧水到吃上不到十分钟。

材料：江西干米粉，绿色蔬菜，鸡蛋/香肠/肉丝

先煮一下米粉，开水下锅，时间不用太长，水开之后3分钟煮到七八分熟就行，时间太长容易炒烂。基本上同步洗一点绿色蔬菜，打鸡蛋或者切肉丝。米粉煮三分钟以后捞出来过凉水，另一个锅起锅烧油，先炒鸡蛋或者肉丝，炒完盛出来，下蔬菜，简单翻炒几下之后把米粉倒进去，加生抽，一点点盐，辣椒酱，翻炒均匀之后再把鸡蛋或者肉倒进去，继续翻炒至锅里完全没有汤汁就可以出锅了。

今天早上炒了个白菜鸡蛋的

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到昌平新校区新校区已经快一年了，昌平的食堂实在不太好吃，点外卖奶茶也不方便，所幸宿舍楼下有厨房于是被push成了厨娘。今天翻了翻相册发现已经做过不少菜了，虽然水平和厨具都比较有限但至少比食堂强。准备开个帖子记录一下过去一年的成果，以后如果做了新菜也会加进来（重复就不记录了）。之后的实验室聚餐可以看帖点菜（没做过的我也可以试试），也欢迎昌平新校区的朋友们约饭/交流~

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