啊？！我还一直以为是东北或者山东菜

BO (BlueBunny) 在 ta 的帖子中提到：

为什么从来没人说鱼头泡饼？虽然我很喜欢吃，但直到别人告诉我，我才知道这是北京菜。

鱼头泡饼是一道北京市的地方传统名菜，属于京帮菜。是以北方酱、炖为基础，改良而成的一道特色北京菜。

百度百科是这么说的。果然，连北京人自己都不知道这是京菜

viola (明月照积雪) 在 ta 的帖子中提到：

啊？！我还一直以为是东北或者山东菜

因为它那个酱明显是东北大酱或者山东豆瓣酱，大饼也像山东面食。老北京吃大酱不如甜面酱多，另外饼主要吃薄饼或者春饼，比如京酱肉丝、烤鸭就没人怀疑一吃就是京菜。

BO (BlueBunny) 在 ta 的帖子中提到：

鱼头泡饼是一道北京市的地方传统名菜，属于京帮菜。是以北方酱、炖为基础，改良而成的一道特色北京菜。

百度百科是这么说的。果然，连北京人自己都不知道这是京菜

我猜像东北菜的原因是北京和东北都受鲁菜的影响。毕竟闯关东就是山东人跑去东北。不知道猜的对不对。

viola (明月照积雪) 在 ta 的帖子中提到：

因为它那个酱明显是东北大酱或者山东豆瓣酱，大饼也像山东面食。老北京吃大酱不如甜面酱多，另外饼主要吃薄饼或者春饼，比如京酱肉丝、烤鸭就没人怀疑一吃就是京菜。

对。鲁菜，除了一部分海鲜和猴头熊掌这种受限于材料的，在东北几乎都有对应的食物。比如各种鱼、鸡、肉类的做法，不能说是一模一样，起码算得上有理有据……

BO (BlueBunny) 在 ta 的帖子中提到：

我猜像东北菜的原因是北京和东北都受鲁菜的影响。毕竟闯关东就是山东人跑去东北。不知道猜的对不对。

合理。

此外还有葱爆羊肉，我也一并发现是北京菜。不会是从葱烧海参演化来的吧。这么一说北京好吃的菜还挺多的

viola (明月照积雪) 在 ta 的帖子中提到：

对。鲁菜，除了一部分海鲜和猴头熊掌这种受限于材料的，在东北几乎都有对应的食物。比如各种鱼、鸡、肉类的做法，不能说是一模一样，起码算得上有理有据……

北京只密云有鱼头泡饼，用的是水库鱼，自然不会早于密云水库建成，所以谈不上传统...

BO (BlueBunny) 在 ta 的帖子中提到：

鱼头泡饼是一道北京市的地方传统名菜，属于京帮菜。是以北方酱、炖为基础，改良而成的一道特色北京菜。

百度百科是这么说的。果然，连北京人自己都不知道这是京菜

好像北京好吃的菜还是外来厨子做出来演化的多，最后变成了本土菜，比如爆肚这类回民菜，比如烤鸭？卤煮豆汁这种小吃应该不算。涮羊肉火锅似乎算是满蒙带进来的吃法？

BO (BlueBunny) 在 ta 的帖子中提到：

合理。

此外还有葱爆羊肉，我也一并发现是北京菜。不会是从葱烧海参演化来的吧。这么一说北京好吃的菜还挺多的

东北以前一般不用鱼头，东北和山东菜都有酱炖鱼锅（小杂鱼或者野生鱼、冬捕鱼）饼子，山东一般在沿海，东北是有河湖的地方就吃

lea (无爱即无忧) 在 ta 的帖子中提到：

北京只密云有鱼头泡饼，用的是水库鱼，自然不会早于密云水库建成，所以谈不上传统...

不过各地名菜，很多历史都不长，以后慢慢就变长了 

lea (无爱即无忧) 在 ta 的帖子中提到：

北京只密云有鱼头泡饼，用的是水库鱼，自然不会早于密云水库建成，所以谈不上传统...

按理说北京这个地方，各地的饮食应该都能找到，但并没有融合在一起。可能因为过去做官的人吃的东西和普通老百姓没什么关系吧。

viola (明月照积雪) 在 ta 的帖子中提到：

好像北京好吃的菜还是外来厨子做出来演化的多，最后变成了本土菜，比如爆肚这类回民菜，比如烤鸭？卤煮豆汁这种小吃应该不算。涮羊肉火锅似乎算是满蒙带进来的吃法？

现在也是啊，遍地驻京办和使馆餐厅哈哈哈

BO (BlueBunny) 在 ta 的帖子中提到：

按理说北京这个地方，各地的饮食应该都能找到，但并没有融合在一起。可能因为过去做官的人吃的东西和普通老百姓没什么关系吧。

还有  peking man

industry (NCC-1701E) 在 ta 的帖子中提到：

没事，就是想起英文名里还带peking的主要就是这仨了，属于历史遗留问题了