河间驴火和保定驴火的区别
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河间驴肉火烧出名：冯巩足迹河间，在保定方言的电影《心急吃不了热豆腐》中多次提到驴肉火烧
保定驴肉火烧出名：著名的非著名相声演员郭德纲经常在作品中盛赞保定的驴肉火烧
驴肉的区别：
河间的驴肉火烧，选用渤海驴肉；
保定的驴肉火烧，选用太行驴肉；
肉质：
河北地区的驴有两个品种，这就是渤海驴和太行驴。它们的外形没有什么大的区别，但就肉质来看，保定一带的太行驴，要比河间一带的渤海驴味道鲜美一些。（也有说渤海驴比太行驴肉质鲜美，这点没法判别。）
驴肉制法的区别：
河间的驴肉为卤制：加进火烧的时候是凉的。所以会加一些辅料。外型上采用长方形的火烧。
保定的驴肉为酱制：热腾腾的，一般不会在火烧里面夹上蔬菜等一些辅料，因而采用圆形的火烧。
从上面流派，时间维度，出名来源可以看出来。
不论是河间还是保定，驴肉火烧都是传统小吃，因为流派不同，所以制作方法和口感不同。而现代人对肉质的要求较高，所以保定徐水的漕河驴肉是目前一家专注于驴肉的深加工企业。所以在肉质上似乎会多加分。
而河间驴火在传说和时间上教保定驴火似乎稍长一些，所以在时间维度会加分。
【总结】与其说比较两个流派的驴火谁更正宗，就好比华山派比较剑宗和气宗一样。意义不大，细细分别两种不同流派的区别，选择适合自己的口味，似乎是更加的选择。
Pardon (哎呀) 在 ta 的帖子中提到：
方的圆的
酱的卤的
肉凉的热的
……
十年之前凑过个热闹
没想到we the people比人人网凉的还早
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公允的说，保定火烧的制作难度大，出品方差大，下限低，上限高。
所以根本走不出保定，养不起，北京都养不起。
保定人自己认的好吃的火烧店，每个人都有自己的偏好，而且只认那么一两家，喜欢这家的不喜欢那家，喜欢镇上的不鸟市区的
热饼热肉是一个基本的特征，问题也就出在这个热饼热肉上面了
讲究的各家，肉基本上是大差不差的，半夜去徐水漕河拉过来的，这几年进口驴肉、假驴肉不在此列。
因为是热肉，用猪肉等别的肉仿冒驴肉（北京便宜的河间火烧有的肉那种红红的）
猪肉扮演驴肉，热肉是一眼假的。但是马肉却可以，马肉纤维粗，口感不好，只能加硝，这就是为什么不知根知底的店别多吃，要不晚上闹肚子
饼，更是重灾区，驴肉火烧店的核心竞争力，在饼不在肉
好的饼真的好吃，但是也要赶对时候，刚出锅的那种，刚夹好肉的那种。所以，这玩意儿强者越强，弱者越弱，因为有个翻新率和人才留存的问题。
且这饼很娇气，好的饼应该是靠炉子烤出的脆壳+有韧劲的核心+自然的麦香
饼软了，那是烤好后放的时间有点久
饼凉了，不酥了，也硬了
再加热，肉臭了，那么恭喜，这起码是真驴肉
河间的吧，价钱给到位，总还是有下限保障的。
Pardon (哎呀) 在 ta 的帖子中提到：
方的圆的
酱的卤的
肉凉的热的
……
- 白宫 驴肉火烧.png(1.8MB)
