有没有人来瑞平一下韩餐
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蔡澜
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比较难忘的还是韩国的「伎生宴」。
像山水画中的建筑物，走了进去，美女如云相迎，摆著的是一席席的佳餚。当今，女人的容貌已模糊，但是味觉上的享受，终生难忘。
平均，一个客人有三十道菜，五个人去吃，一定有一百五十种不同的料理呈上，不只是烤肉那麽简单。
桌子是长形的，摆满了食物自己根本挟不到，所以有伎生服务，只要用眼睛一藐，她们即刻为你奉上。香港人给了一个很粗俗的名称「残废餐」，将人家款待宾客的传统破坏，是降低了自己的人格。
伎生宴在韩国经济起飞的当今，已逐渐消失，但反而生存于日本。新宿的后巷中还有些民居，里面办的宴会不是熟客是订不到的，我被老友李宇鍚先生招待，还享受过那种服务。近年来这种宴会在日本也式微，更难找到了，想吃起来，也只有自己动手。
不醉不归，是伎生宴的特点，但一下子让你喝醉，也不高级，所以第一道菜，就是要在你的胃壁上涂一层黏膜。
一、松子粥Chachyoku
自古以来，韩国的松子是贡品之一，它比日本的松子香，较中国的洁白和细长，有「仙人食」之美称。在朝鲜半岛中松树的叶能入馔。花粉、果实不消说，饥荒的时候，连树皮也熬而食之。
做法简单，以茶杯量之。一茶杯的松子、半茶杯的白米、七茶杯的白水、一点盐和一点糖。
把松子尖端的芯除掉，洗淨，用水浸三十分钟，磨碎。嫌麻烦，唯有用搅拌机。
白米洗淨，最好用日本米，浸个两小时以上，同样春碎或磨碎。
在两种浆糊中加水，沸腾之后转弱火，煮个十分钟即成。如果用的是泰国米，不够黏份的话，可以加白米粉末糊之。此粥太稀，就不好吃了。
上桌之前，把油炸过的松子摆在粥碗上面装饰，尖头向内，放五颗，成星形，更有增加食欲的效果。
这一道菜不止大人喜欢，也可以煮给断乳的婴儿吃。
二、九折板Kujyopan，又叫九节板。
在韩国杂货店中先买一种八个小长方形碟，中间开一个圆形碟的食器。
八种食材是指：牛肉丝、冬菇丝、桔梗根丝、红萝卜丝、鸡蛋丝、海苔丝、青瓜丝、鱼蛋丝和豆芽。
第九种的是薄饼，像福建人包的那些，但是迷你型，放在圆碟之中。如果自製麻烦，可向韩国杂货店购买。
牛肉用蜜糖醃过炒熟。冬菇最好是买韩国的「岩菇」，但已难得，唯有用普通的，以酱油醃製后炒熟切丝。
虽然原则上是上述的八种食材，但可以有变化，加猪肉丝、泡菜丝、长葱丝、蕨菜丝等。也不一定要有传统的碗碟，可以用一大圆碟，将各种材料摆在碟边，中间置一小圆碟放薄饼。
吃时在薄饼上涂麵豉酱，嗜辣者可涂辣椒酱，再将各种菜放在上面包裹进口。
三、神仙炉Shinsoro，又称悦口资汤。
基本上，它是一种火锅罢了，各种食材准备好了放进去，不像粤人以生的食材打边炉。
火锅应用炭，但当今不讲究用煤气炉的居多。
食材有牛肉，先用萝卜一起炆过，切片备用，鱼亦切片，用麵粉喂之略炸备用，鲍鱼和海参灼后备用，猪肉打成丸备用，鸡蛋煎成原块切片备用，鸡、蚬、虾、带子、银杏、松子、栗子、冬菇、豆腐、白菜、粉丝等等，和你想到的山珍海味。原则上要有十九种食材方可放进神仙炉中，淋以鸡汤煮后上桌，颜色要注重阴阳五行的红、黑、白、黄、绿。每人一锅。
四、药食Yakushyoku
通常是在一月十五日吃的，新罗二十一代皇帝有疾，鸟类在那一天啼叫呼唤医女治疗，韩国人称之为鸟忌日，炊饭喂鸟。后人则只知道此种料理对身体有益，消化不良时即煮来吃。
先将糯米浸过夜，红枣切片浸过夜，汁留下炊饭，用一块白布包裹，蒸一小时。
取出，待凉，加麻油、松子、蜜糖、萝卜乾和桂皮粉混糅之，再将白布包成四方形状蒸个一小时即成。
五、肉桂糖水Sujorn
韩国的食后甜品种类不多，本来他们也喝茶的，但是在李朝时反中国，反佛教，连茶也排除了、以糖水代替，其中佼佼者就是肉桂糖水了。
把适量的肉桂皮和薑片放入沸水中，转慢火煮个两小时，有些人喜欢加糖，有些人只放甘草一块煮，放入冰箱中备用。
喝时将红枣和柿乾切丝，加松子，让它们飘在糖水上，此物防伤风治咳，又非常之美味，夏天冬日皆宜。
发布于 2018-07-21 10:27
maomigunli (小枕头) 在 ta 的帖子中提到：
rt，lz作为一个纯正的中国胃，实在对韩餐有太多话想说，但鉴于本站依旧有热爱韩餐的朋友，所以在此的瑞平谨代表个人意见，对某地美食的评价不等同于对该地区的评价，同时lz声明支持美食平等，世界各地的食物都有其存在的必要和意义。（护体）
1.鱼饼炒年糕：韩餐真的很热爱主食+主食或主食+汤的组合，而这道菜其实已经算lz本人和朋友们比较喜欢的类型，鱼饼柔软，略带有一点鱼味，但很香，搭配甜咸口的酱汁还算不错，但甜口食物对lz来说还是有点不太适应，故吃了几口后作罢。
2.春卷皮包火鸡面：如上，又是主食+主食，没有吃过火鸡面的lz通过这道菜发现火鸡面真的很好吃，但是用春卷皮包上属实是穿着裤子涂身体乳——浪费，属于给火鸡面减分的要素，使整体口感复杂而不多样，达到了1+1小于2的效果，同时下面堆叠的春饼皮我属实咬不断。而我来的这家韩餐店还配了一小片面包片在底下，好好好，三重主食包你碳水充足。
……
我今天要大大表扬一下韩餐中的冰美式！
真是快餐之王！
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rt，lz作为一个纯正的中国胃，实在对韩餐有太多话想说，但鉴于本站依旧有热爱韩餐的朋友，所以在此的瑞平谨代表个人意见，对某地美食的评价不等同于对该地区的评价，同时lz声明支持美食平等，世界各地的食物都有其存在的必要和意义。（护体）
1.鱼饼炒年糕：韩餐真的很热爱主食+主食或主食+汤的组合，而这道菜其实已经算lz本人和朋友们比较喜欢的类型，鱼饼柔软，略带有一点鱼味，但很香，搭配甜咸口的酱汁还算不错，但甜口食物对lz来说还是有点不太适应，故吃了几口后作罢。
2.春卷皮包火鸡面：如上，又是主食+主食，没有吃过火鸡面的lz通过这道菜发现火鸡面真的很好吃，但是用春卷皮包上属实是穿着裤子涂身体乳——浪费，属于给火鸡面减分的要素，使整体口感复杂而不多样，达到了1+1小于2的效果，同时下面堆叠的春饼皮我属实咬不断。而我来的这家韩餐店还配了一小片面包片在底下，好好好，三重主食包你碳水充足。
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乐园夜的炸鸡和部队火锅非常好吃，强烈推荐
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rt，lz作为一个纯正的中国胃，实在对韩餐有太多话想说，但鉴于本站依旧有热爱韩餐的朋友，所以在此的瑞平谨代表个人意见，对某地美食的评价不等同于对该地区的评价，同时lz声明支持美食平等，世界各地的食物都有其存在的必要和意义。（护体）
1.鱼饼炒年糕：韩餐真的很热爱主食+主食或主食+汤的组合，而这道菜其实已经算lz本人和朋友们比较喜欢的类型，鱼饼柔软，略带有一点鱼味，但很香，搭配甜咸口的酱汁还算不错，但甜口食物对lz来说还是有点不太适应，故吃了几口后作罢。
2.春卷皮包火鸡面：如上，又是主食+主食，没有吃过火鸡面的lz通过这道菜发现火鸡面真的很好吃，但是用春卷皮包上属实是穿着裤子涂身体乳——浪费，属于给火鸡面减分的要素，使整体口感复杂而不多样，达到了1+1小于2的效果，同时下面堆叠的春饼皮我属实咬不断。而我来的这家韩餐店还配了一小片面包片在底下，好好好，三重主食包你碳水充足。
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幸好眼泪止住了。 我不会成为可怜的女孩。因为这样的话,他又会来救我。他是我的英雄。
因为不喜欢甜口所以韩餐很多菜品都吃不来orz
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rt，lz作为一个纯正的中国胃，实在对韩餐有太多话想说，但鉴于本站依旧有热爱韩餐的朋友，所以在此的瑞平谨代表个人意见，对某地美食的评价不等同于对该地区的评价，同时lz声明支持美食平等，世界各地的食物都有其存在的必要和意义。（护体）
1.鱼饼炒年糕：韩餐真的很热爱主食+主食或主食+汤的组合，而这道菜其实已经算lz本人和朋友们比较喜欢的类型，鱼饼柔软，略带有一点鱼味，但很香，搭配甜咸口的酱汁还算不错，但甜口食物对lz来说还是有点不太适应，故吃了几口后作罢。
2.春卷皮包火鸡面：如上，又是主食+主食，没有吃过火鸡面的lz通过这道菜发现火鸡面真的很好吃，但是用春卷皮包上属实是穿着裤子涂身体乳——浪费，属于给火鸡面减分的要素，使整体口感复杂而不多样，达到了1+1小于2的效果，同时下面堆叠的春饼皮我属实咬不断。而我来的这家韩餐店还配了一小片面包片在底下，好好好，三重主食包你碳水充足。
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说了这么多韩餐，结果都没有说冷面的吗（还是说这种被归到鲜族菜里了？）
作为一个在全国距离韩国最近的城市生活过几年的人，也是吃了不少韩餐（而且基本老板都是思密达），感觉对这个多少还是有点话语权的。
韩餐在自己看来就是，口味还可以（可能从小东北长大的原因，差不多的地区饮食习惯总归接近一些），但是原料和调味都单调，而且也不怎么吃食物的本味。
自己内心的排行
1.冷面，基本让自己想吃韩餐的话，多半就是想念冷面了。小时候家里那边有家鲜族烤肉，至今忘不了带着苹果和冰茬的荞麦冷面将浓重的醋精味道送入自己鼻腔的感觉，在外地的冷面都太甜了（by the way，关内的锅包肉其实也有这个毛病）
2.芝士铁板鸡，基本就是大杂烩乱炒其实，不过啥玩意配上芝士不好吃呢
3.石锅拌饭，灵魂就在一口韩式辣酱，但是火候把握不好就仿佛在吃碳一样，比较考验厨师的掌控程度
辣白菜五花肉拌饭，其实挺好吃的，但是想起来这种腌渍物开大会的营养程度，不觉还是觉得太癌了（PS，紫菜包饭也在这一档）
4.其他一大堆辣炒，就是索罗个辣酱的味道，没啥意思
5.酱油炒xxx，单调的酱油味，还有点发甜，甜咸口也不是直接这么弄啊，更别说十有六七都带着一股子糊味
。。。。。。（其他的暂时想不起来的
最后，火鸡面，纯纯的工业制品，很难理解为什么有人爱吃这玩意
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1.鱼饼炒年糕：韩餐真的很热爱主食+主食或主食+汤的组合，而这道菜其实已经算lz本人和朋友们比较喜欢的类型，鱼饼柔软，略带有一点鱼味，但很香，搭配甜咸口的酱汁还算不错，但甜口食物对lz来说还是有点不太适应，故吃了几口后作罢。
2.春卷皮包火鸡面：如上，又是主食+主食，没有吃过火鸡面的lz通过这道菜发现火鸡面真的很好吃，但是用春卷皮包上属实是穿着裤子涂身体乳——浪费，属于给火鸡面减分的要素，使整体口感复杂而不多样，达到了1+1小于2的效果，同时下面堆叠的春饼皮我属实咬不断。而我来的这家韩餐店还配了一小片面包片在底下，好好好，三重主食包你碳水充足。
……
好吃的，苏子叶，辣白菜，桔梗，各种泡菜汤，朝鲜族烤肉，冷面
要不是读书期间给一个朝鲜大使馆工作人员做过胃癌手术看过那个胃壁的形态，我真恨不得天天吃朝鲜族料理
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1.鱼饼炒年糕：韩餐真的很热爱主食+主食或主食+汤的组合，而这道菜其实已经算lz本人和朋友们比较喜欢的类型，鱼饼柔软，略带有一点鱼味，但很香，搭配甜咸口的酱汁还算不错，但甜口食物对lz来说还是有点不太适应，故吃了几口后作罢。
2.春卷皮包火鸡面：如上，又是主食+主食，没有吃过火鸡面的lz通过这道菜发现火鸡面真的很好吃，但是用春卷皮包上属实是穿着裤子涂身体乳——浪费，属于给火鸡面减分的要素，使整体口感复杂而不多样，达到了1+1小于2的效果，同时下面堆叠的春饼皮我属实咬不断。而我来的这家韩餐店还配了一小片面包片在底下，好好好，三重主食包你碳水充足。
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吃韩餐的整体感觉是在忆苦思甜。
maomigunli (小枕头) 在 ta 的帖子中提到：
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1.鱼饼炒年糕：韩餐真的很热爱主食+主食或主食+汤的组合，而这道菜其实已经算lz本人和朋友们比较喜欢的类型，鱼饼柔软，略带有一点鱼味，但很香，搭配甜咸口的酱汁还算不错，但甜口食物对lz来说还是有点不太适应，故吃了几口后作罢。
2.春卷皮包火鸡面：如上，又是主食+主食，没有吃过火鸡面的lz通过这道菜发现火鸡面真的很好吃，但是用春卷皮包上属实是穿着裤子涂身体乳——浪费，属于给火鸡面减分的要素，使整体口感复杂而不多样，达到了1+1小于2的效果，同时下面堆叠的春饼皮我属实咬不断。而我来的这家韩餐店还配了一小片面包片在底下，好好好，三重主食包你碳水充足。
……
之前在b站看贝贝 经典小红小黄哥俩好哈哈
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rt，lz作为一个纯正的中国胃，实在对韩餐有太多话想说，但鉴于本站依旧有热爱韩餐的朋友，所以在此的瑞平谨代表个人意见，对某地美食的评价不等同于对该地区的评价，同时lz声明支持美食平等，世界各地的食物都有其存在的必要和意义。（护体）
1.鱼饼炒年糕：韩餐真的很热爱主食+主食或主食+汤的组合，而这道菜其实已经算lz本人和朋友们比较喜欢的类型，鱼饼柔软，略带有一点鱼味，但很香，搭配甜咸口的酱汁还算不错，但甜口食物对lz来说还是有点不太适应，故吃了几口后作罢。
2.春卷皮包火鸡面：如上，又是主食+主食，没有吃过火鸡面的lz通过这道菜发现火鸡面真的很好吃，但是用春卷皮包上属实是穿着裤子涂身体乳——浪费，属于给火鸡面减分的要素，使整体口感复杂而不多样，达到了1+1小于2的效果，同时下面堆叠的春饼皮我属实咬不断。而我来的这家韩餐店还配了一小片面包片在底下，好好好，三重主食包你碳水充足。
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