【食记】忙里偷闲的长沙游(更新中) - 美食天地(Food)版 - 北大未名BBS
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【食记】忙里偷闲的长沙游(更新中)

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mapledzy [在线]

Maple

2.7蛋炒饭

发帖数:91 原创分:2
<ASCIIArt> 1楼

国庆期间,和小伙伴相约来长沙游玩几天,也算得上是忙里偷闲。

十月份的楚地仍在酷暑当中,但这座城市的美食与烟火气息则更令人神迷。

于是觉得,值得发帖记录一下旅途中的那些食物,也可以为有计划来长沙的小伙伴提供一点参考。


(先简单记录一下这几天的吃食,待闲暇时再补充详细的食评。)

(回到北京了,开始陆续更新。)

 最后修改于2021-10-05 16:12:25
  • 发表于2021-10-02 17:57:21
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mapledzy [在线]

Maple

2.7蛋炒饭

发帖数:91 原创分:2
<ASCIIArt> 2楼

10月1日


晚饭

【店铺】炊烟小炒黄牛肉(东庆街店)

【价格】¥180(人均¥90)

【菜品】

[炊烟小炒黄牛肉]¥82

    小炒黄牛肉是这家的招牌菜,店家应该对这道菜品有相当的自信,以至于每张餐桌上都能看到一个黄牛形状的器皿,其用途是在其中点燃烛火以保持小炒黄牛肉的温热。

    端上餐桌时,服务员说了几句拜年话来介绍这道招牌菜,顾不上等待的我们没有听完便动筷品尝了。与以往吃过的小炒黄牛肉不同,炊烟时代的小炒黄牛肉没有淹没在辣椒和芹菜当中,不需要在红花绿叶中寻找一番就可以大快朵颐。大片的牛肉映入眼帘,下一秒便已经送入口中了。

    牛肉鲜辣入味,裹着汤汁的同时还有一点酱香或者焦香。这种焦香是大火快炒的证据,让我联想到冬天在火炉旁烤土豆的阵阵香气,充满了人间烟火的感觉,不知道店名的炊烟是否来自于此?牛肉的口感则只能说是鲜嫩而算不上滑嫩,保留有一点嚼劲,和网评的入口即化还有一定差距,也可能是我们还没有修炼出硫酸巨口吧hhh

    吃过一半,服务员还会用盘中的小铲子翻拌牛肉,保证每一片牛肉都能浸润在汤汁中。随着翻拌而呈现在眼中的还有铺底的绣球菌,这种口感和主菜类似的配菜是我比较喜欢的。和略有嚼劲的黄牛肉相比,绣球菌则显得更加嫩爽。

    由于同桌不太能吃辣,所以大半盘的小炒黄牛肉最终都进了我的肚子。吃完后仍觉意犹未尽,甚至还想用盘中的辣椒和汤汁拌饭吃,只是一整桌的菜都过于下饭,早就没有米饭剩下了,于是打消了这个危险的念头。



[肉丸汤]¥49

    一道看上去十分不“长沙”的菜,但却给我留下了很深刻的印象。肉丸口感绵软,入口即化,用筷子能轻易夹碎,需要用汤匙捞起食用。和口感筋道扎实、爽滑弹牙的潮汕牛肉丸不同,在长沙吃到的肉丸更像是四肥六瘦、具体而微的狮子头,也是下饭利器。

    肉汤中除了肉丸的荤香,更为突出的是玉米的清甜。汤的下方也有用来维持温度的烛火,保持温热的同时又能避免油腻。吃两口小炒黄牛肉,扒一口饭,再喝一口汤休息一下,感觉还是蛮韵味的。


[石锅脆皮豆腐]¥38

    和前面两道菜相比,这道菜显得平平无奇。本来期待脆皮豆腐是外酥里嫩的口感,结果咬下去才发现是表里如一的软嫩。加之石锅加热,豆腐着实烫嘴,没有仔细咀嚼品味就直接下肚了。


夜宵

【店铺】墨茉点心局(三王街店)

【价格】¥71

【菜品】

[鲜乳咖啡麻薯]¥19

    这款麻薯和下文的鲜乳提子麻薯、超级芝士脆同为墨茉家的主打产品,需要排队限购,和以前康博思的鸡腿饭鸡排饭何其相似。好在我们赶上了刚出炉不久的咖啡麻薯,于是无需等待,拿到手后便尝了几个。麻薯约莫瓶盖大小,外壳蓬松酥脆,内里柔韧弹牙,咖啡香气浓郁。不得不说这种现烤的烘焙食物和咖啡的气味搭配起来十分协调。

    美中不足的是,麻薯只有新鲜出炉时才具有这种富有层次的口感,等外壳吸收水汽过后就会迅速塌陷,整个麻薯也就变得和上文的脆皮豆腐一样表里如一,甚至还会出现许多麻薯粘成一团的“百团大战”,届时吃起来就只剩下嚼头了。


[鲜乳提子麻薯]¥18

    和上文的鲜乳咖啡麻薯具有类似的口感,只是去掉了咖啡的主调之后,奶香显得更加浓郁。每个麻薯当中都嵌有两颗左右葡萄干,十分抢眼。

    我们来到这家店铺时提子麻薯已没有现货,后厨正在制作现烤,店员便拿了提前做好的请我们试吃。吃过放置许久的试吃款之后,便更能体会到二者的差异。现烤麻薯的奶香更加浓郁,外壳内里的口感层次也更加清晰。

    等待过程中还顺便观看了后厨制作麻薯的过程,应该是先制作含有木薯淀粉等原料的面糊,然后用裱花袋和裱花嘴将其挤在烤盘上入烤箱烘烤。麻薯出炉后,店员一边打包一边提醒我为了防止外壳吸收水汽,包装袋暂时不要封口,于是觉得这是一款只能尽快食用而无法作为伴手礼的点心,品尝的同时脑海中盘算着是否考虑带些别的东西回北京。


[超级芝士脆]¥26

    麻薯以外的另一款主打产品。与麻薯相比,最大的优点可能是口感不会随时间而迅速劣化。

    这款点心主要被我买来当做伴手礼,因此自己也只是在店员那里尝过试吃款,没有尝过很多。能够留下记忆的点是虽然气味并不浓郁,但简单咀嚼还是能够品尝到咸香的芝士味。据网评所说是属于那种越吃越爱不释手的类型,有机会的话再作品评。


[招牌香葱饼干]¥10

    店内促销活动的赠品,手指粗细的扁平状长条饼干。

    吃起来是类似于葱油拌面那种咸甜交织的葱香味,咀嚼过后甚至还有一点小米粥的感觉,还不错的小点心。


【店铺】黑色经典臭豆腐(坡子街店)

【价格】¥10

【菜品】

[糖油粑粑]¥10

    来长沙前计划品尝的两个本地小吃之一(另一个是葱油粑粑),在同桌排队买臭豆腐时让他帮我捎带了一份,看起来应该是硬壳版本。

    可能是由于期待过高,又或者是下意识地拿刚吃过的麻薯和它进行比较,这家的糖油粑粑没有包裹足够的糖汁,外壳既不油润也不酥脆,内里则过于扎实,在饱餐一顿过后来一份这样的小吃着实有点费牙口了。


【店铺】茶颜悦色(定王台镖局店)

【价格】¥15

【菜品】

[声声乌龙]¥15

      来长沙的第一杯茶颜选择了声声乌龙,一方面是比较喜欢它的茶底,另一方面是对撒有小麦胚芽的奶泡顶有所期待。

      茶颜悦色家的奶茶主要分为两大类:沫泡篇和忌廉篇。要讲清二者的区别,可能需要顺带说一下他家奶茶的制作过程。

      茶底是由不同种类的茶包提前冲泡好的,并保存在不同的容器中。店员在制作一杯奶茶时,会根据奶茶的类型接一定量的茶底(以声声乌龙为例,茶底为蜜桃乌龙),然后兑上相应比例的牛奶(根据我在很多门店的观察结果来看,目前茶颜店中所使用的是1L装的荷兰旗牌牛奶)、少量植物奶油和冰块,再使用打泡器打出奶泡。

      如果做到这一步为止,得到的就是一杯沫泡篇奶茶。店员会根据奶茶种类的不同在奶泡上撒上辅料(仍以声声乌龙为例,辅料为小麦胚芽),这样一杯奶茶就制作完成了。如果是忌廉篇(忌廉为cream的粤语音译)奶茶,那么店员还会在奶油枪中倒入动物奶油,打发好后在奶茶上加上奶油顶和辅料(以幽兰拿铁为例,辅料为碧根果碎)。品尝时,店员会提醒顾客先挑起奶油顶和辅料品尝,再将奶油搅拌到奶茶中一同饮下。相比较而言,沫泡篇的奶茶口感偏清爽,而忌廉篇的奶茶则口感偏浓郁。我个人更加喜欢沫泡篇的奶茶,可能和在长沙的那几天正值酷暑有关。

      回到这杯声声乌龙上来。蜜桃乌龙的茶底确实入口清新,果香馥郁之余带有一股强烈的茶感。这种茶感可能来自于茶颜对“奶”采取了“奶泡+植物奶油”的处理方式。奶茶的茶香来自于茶底,而奶香则主要来自于乳脂和植脂。如果直接增加牛奶的比例,乳脂增加则奶香明显,但茶香和口感都会受到影响,喝起来会顺滑但不清爽,就像瓶装奶茶容易给人以强烈的乳制品印象一般,茶味只不过是点缀而非主调;而将牛奶打发成奶泡,又辅以植物奶油增加类似乳脂的香气,则可以在不破坏茶香和口感的前提下同时营造出奶香和轻盈的口感,也更加凸显出茶的存在感。

      至于奶泡顶上的小麦胚芽,本来以为能够品尝到浓郁的麦芽香气,但是很可惜,点缀终究是点缀。不过这并不妨碍声声乌龙成为我心目中值得记忆的一款奶茶,以至于对后面的几款奶茶无意间提高了期望。


【总结】

    炊烟时代是来长沙之前身边几位小伙伴都极力推荐的餐馆,据说国庆期间要排队很久。由于同桌前几天工作比较疲累,希望晚饭后能早点回住处休息,所以最多只能接受排队等待半个小时,于是我们抱着碰碰运气的态度去住处附近的一家店看看情况,如果需要排队很久的话就打算去坡子街随便吃点东西解决晚饭了,结果竟很幸运地没有排队。长沙有许多小有名气的餐饮连锁都有多家分店,比如炊烟、费大厨、茶颜和墨茉等等,在商业街上走走总能遇见一家,基本是“躲得过初一躲不过十五”系列。而我们住处附近的这家分店甚少排队,倒也成全了不愿排队等位的我们。

    因为同桌不太能吃辣,就简单点了三个菜——一个招牌菜和两个并不“长沙”的菜,结果意外地觉得不错,甚至有了打算二刷的念头,但最终还是“下次一定”了。回来后,一位朋友还问我有没有尝过他家的皮蛋青椒擂茄子,看得出来他对这道菜的评价颇高。其实点单时我也注意到了这道菜,但同桌觉得擂辣椒皮蛋在长沙的餐馆中似乎随处可见,之后有机会可以再点。当然,这道菜最终也没能在短暂的三天旅行中被端上我们的餐桌,也算是为下次的长沙之行留下念想。

    事后回想,旅途中如果遇到有兴趣尝试的事物,还是应该把握当下,因为“下次”不知会是什么时候,“一定”也八成会变成不一定,要珍惜来之不易的出行机会和沿途风景。

mapledzy (Maple) 在 ta 的帖子中提到:

国庆期间,和小伙伴相约来长沙游玩几天,也算得上是忙里偷闲。

十月份的楚地仍在酷暑当中,但这座城市的美食与烟火气息则更令人神迷。

于是觉得,值得发帖记录一下旅途中的那些食物,也可以为有计划来长沙的小伙伴提供一点参考。

……

 最后修改于2021-11-18 00:01:36
  • 发表于2021-10-02 18:13:33
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mapledzy [在线]

Maple

2.7蛋炒饭

发帖数:91 原创分:2
<ASCIIArt> 3楼

10月2日


早饭

【店铺】无名粉店(东庆街店)

【价格】¥10

【菜品】

[原汤肉丝粉]¥10


【店铺】甘长顺(东庆街店)

【价格】¥8

【菜品】

[向群锅饺]¥8


午饭

【店铺】乡院子私菜

【价格】¥179(人均约¥90)

【菜品】

[皮蛋肉丸]¥49

[八爪鱼(香辣)]¥68

[浸辣椒肉炒肉]¥39

[清炒时蔬]¥19


【店铺】茶颜悦色(定王台镖局店)

【价格】¥34

【菜品】

[幽兰拿铁]¥16

[芊芊马卡龙]¥18


【店铺】茶颜悦色(橘子洲店)

【价格】¥12

【菜品】

[凤栖绿桂]¥12


晚饭

【店铺】盟重烧烤(高正街店)

【价格】¥444(人均¥111)

【菜品】

[盟重牛油]¥17/16串

[烈火牛肉]¥22/10串

[蒜爆鸡]¥15/12串

[烈火基围虾]¥25/?串

[半月烤鱼]¥22/条

[烤牛筋]¥17/12串

[飞天五花肉]¥17/12串

[黄喉]¥17/16串

[千页豆腐]¥12/16串

[涮肚]¥42/30串

[紫苏黄瓜]¥12

[西红柿]¥12

[葱油拌粉]¥7


【店铺】果呀呀(长郡店)

【价格】¥26

【菜品】

[芝士葡萄]¥26


【店铺】茶颜悦色(定王台镖局店)

【价格】¥16

【菜品】

[抹茶葡提]¥16


mapledzy (Maple) 在 ta 的帖子中提到:

国庆期间,和小伙伴相约来长沙游玩几天,也算得上是忙里偷闲。

十月份的楚地仍在酷暑当中,但这座城市的美食与烟火气息则更令人神迷。

于是觉得,值得发帖记录一下旅途中的那些食物,也可以为有计划来长沙的小伙伴提供一点参考。

……

 最后修改于2021-10-05 16:20:09
  • 发表于2021-10-02 18:23:46
楼主

mapledzy [在线]

Maple

2.7蛋炒饭

发帖数:91 原创分:2
<ASCIIArt> 4楼

10月3日


早饭

【店铺】周记粉店(总店)

【价格】¥22

【菜品】

[原汤盖码肉饼蛋粉]¥22


午饭

【店铺】辉胖子本味餐厅

【价格】¥169(人均约¥85)

【菜品】

[醋炒蛋]¥24

[肉炒肉]¥48

[牛腩炖芋头]¥88


【店铺】茶颜悦色(定王台镖局店)

【价格】¥17

【菜品】

[蔓越阑珊]¥17


晚饭

【店铺】德天顺盖码饭(都正街店)

【价格】¥107

【菜品】

[孜然牛肉]¥37

[青椒唐人神香肠]¥36

[清炒丝瓜]¥16

[野菌肉丸汤]¥12

[荷包蛋]¥3


【店铺】茶颜悦色(定王台镖局店)

【价格】¥48

【菜品】

[桂花弄]¥15

[栀晓]¥13

[浮生半日]¥15

[栀香茶冻]¥2

[栀香茶酪]¥3


mapledzy (Maple) 在 ta 的帖子中提到:

国庆期间,和小伙伴相约来长沙游玩几天,也算得上是忙里偷闲。

十月份的楚地仍在酷暑当中,但这座城市的美食与烟火气息则更令人神迷。

于是觉得,值得发帖记录一下旅途中的那些食物,也可以为有计划来长沙的小伙伴提供一点参考。

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 最后修改于2021-10-05 16:21:12
  • 发表于2021-10-03 22:44:47

childeyi [离线]

Anarchy|小得意

8.1干将

发帖数:9491 原创分:118
<ASCIIArt> 5楼

格式好评!记录得好仔细呀~

期待lz更新详细的食记~

mapledzy (Maple) 在 ta 的帖子中提到:

10月1日

晚饭

【店铺】炊烟小炒黄牛肉(东庆街店)

……

签名档


发表于2021-10-04 04:01:36

dreamrecord [离线]

游骑兵四分卫与猫

0.2新手上路

发帖数:1 原创分:0
<ASCIIArt> 6楼

我好想回长沙吃粉喝茶颜啊,lz替我多吃一点QAQ

mapledzy (Maple) 在 ta 的帖子中提到:

国庆期间,和小伙伴相约来长沙游玩几天,也算得上是忙里偷闲。

十月份的楚地仍在酷暑当中,但这座城市的美食与烟火气息则更令人神迷。

于是觉得,值得发帖记录一下旅途中的那些食物,也可以为有计划来长沙的小伙伴提供一点参考。

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发表于2021-10-04 09:59:32
楼主

mapledzy [在线]

Maple

2.7蛋炒饭

发帖数:91 原创分:2
<ASCIIArt> 7楼

10月4日


早饭

【店铺】墨茉点心局(司门口店)

【价格】¥24

【菜品】

[彩虹蛋爆浆麻薯]¥24


午饭

【店铺】岭南小生(步行街南门口店)

【价格】¥339(人均约¥85)

【菜品】

- 团购 -

[招牌虾饺皇]¥29.99

[蜜汁叉烧包]¥23.99

[鸡汤小笼包]¥23.99

[百合酱蒸凤爪]¥26.99

[干炒牛河]¥35.99

[醋泡木耳]¥11.99

[滇红茶]¥3.99*4

- 单点 -

[脆皮鲜虾红米肠]¥29.99

[金银蒜蒸排骨]¥25.99

[陈皮牛肉丸]¥25.99

[炸酱水晶肠粉]¥19.99


【店铺】茶颜悦色(定王台镖局店)

【价格】¥31

【菜品】

[悠哉悠哉]¥18

[素颜锡兰]¥13


晚饭

【店铺】茶颜悦色(机场T1B6茶叶子店)

【价格】¥33

【菜品】

[人间烟火]¥17

[筝筝纸鸢]¥16


mapledzy (Maple) 在 ta 的帖子中提到:

国庆期间,和小伙伴相约来长沙游玩几天,也算得上是忙里偷闲。

十月份的楚地仍在酷暑当中,但这座城市的美食与烟火气息则更令人神迷。

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 最后修改于2021-10-05 16:21:50
  • 发表于2021-10-05 16:00:24
楼主

mapledzy [在线]

Maple

2.7蛋炒饭

发帖数:91 原创分:2
<ASCIIArt> 8楼

😂谢谢,昨天刚回北京,最近可以更新了。

childeyi (Anarchy|小得意) 在 ta 的帖子中提到:

格式好评!记录得好仔细呀~

期待lz更新详细的食记~

发表于2021-10-05 16:03:13
楼主

mapledzy [在线]

Maple

2.7蛋炒饭

发帖数:91 原创分:2
<ASCIIArt> 9楼

😂喝了13杯茶颜hhh,感觉很久都不会想喝奶茶了。

dreamrecord (游骑兵四分卫与猫) 在 ta 的帖子中提到:

我好想回长沙吃粉喝茶颜啊,lz替我多吃一点QAQ

发表于2021-10-05 16:03:50

XChopin [离线]

大熊

0.3新手上路

发帖数:9 原创分:0
<ASCIIArt> 10楼

感觉早餐还行,午晚餐的点菜的路数有点点偏

mapledzy (Maple) 在 ta 的帖子中提到:

10月2日

早饭

【店铺】无名粉店(东庆街店)

……

发表于2021-10-05 17:06:45

wangpengfly [在线]

图图

3.9巨阙

发帖数:1330 原创分:2
<ASCIIArt> 11楼

全部码下

mapledzy (Maple) 在 ta 的帖子中提到:

10月3日

早饭

【店铺】周记粉店(总店)

……

发表于2021-10-20 15:57:23

sidchen [离线]

与其

3.2白垩纪

发帖数:341 原创分:0
<ASCIIArt> 12楼

必须码一个

mapledzy (Maple) 在 ta 的帖子中提到:

国庆期间,和小伙伴相约来长沙游玩几天,也算得上是忙里偷闲。

十月份的楚地仍在酷暑当中,但这座城市的美食与烟火气息则更令人神迷。

于是觉得,值得发帖记录一下旅途中的那些食物,也可以为有计划来长沙的小伙伴提供一点参考。

……

发表于2021-10-22 10:01:07

qingzhi [在线]

清栀

1.4一般站友

发帖数:378 原创分:0
<ASCIIArt> 13楼

哇噢~记得好详细

mapledzy (Maple) 在 ta 的帖子中提到:

10月2日

早饭

【店铺】无名粉店(东庆街店)

……

发表于2021-10-22 13:49:29

DFerrr [离线]

冲浪选手

1.5一般站友

发帖数:157 原创分:0
<ASCIIArt> 14楼

感觉我和lz吃的不是一个长沙,你怎么这么会吃!


mapledzy (Maple) 在 ta 的帖子中提到:

国庆期间,和小伙伴相约来长沙游玩几天,也算得上是忙里偷闲。

十月份的楚地仍在酷暑当中,但这座城市的美食与烟火气息则更令人神迷。

于是觉得,值得发帖记录一下旅途中的那些食物,也可以为有计划来长沙的小伙伴提供一点参考。

……

发表于2021-10-26 10:00:46

cynicZoe [在线]

赏心

3.5kitty猫

发帖数:1597 原创分:4
<ASCIIArt> 15楼

咦,看了下人均,长沙吃饭消费竟然这么高吗)

mapledzy (Maple) 在 ta 的帖子中提到:

国庆期间,和小伙伴相约来长沙游玩几天,也算得上是忙里偷闲。

十月份的楚地仍在酷暑当中,但这座城市的美食与烟火气息则更令人神迷。

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……

发表于2021-10-26 11:27:43

xongkorohui [离线]

惠愚

7.6云梦泽

发帖数:4043 原创分:4
<ASCIIArt> 16楼

你好~经@childeyi 推荐,区务组讨论,授予原创分1分(可用于站聚减免餐费,正在筹划用于兑换未名BBS纪念品)。

欢迎在未名上做出更多原创分享!


mapledzy (Maple) 在 ta 的帖子中提到:

国庆期间,和小伙伴相约来长沙游玩几天,也算得上是忙里偷闲。

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政治是让所有的人都能穿上鞋。因为光脚的不怕穿鞋的。——唐士其老师

发表于2021-11-05 11:54:57
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