这个菜爱的特别爱，不爱的接受不了，写个简单的菜谱

原材料：猪肥肠或者小肠，稻香村有卖洗好的半成品；葱姜蒜，辣椒

热水抄烫一下肥肠沥干，热锅凉油炒至微微发黄上色但还没有焦的程度。

重启一个锅，热锅凉油葱姜蒜花椒爆香，放入炒好的肥肠，沿着热锅沿加一小勺黄酒或者白酒，加一点生抽老抽，炒一会，加切好的辣椒，反复翻炒至辣椒断生水分蒸发，出锅前加盐鸡精调味，有鲜酱油的可以撒一点。

核心：要想好吃，一是去腥到位，而二是水分充分炒干

补充个洗肠的方法：1清水或高度白酒抓洗10分钟以上，冲洗；2食用碱面、盐、白醋抓洗10分钟，把肠内外翻面，用剪刀清理肥油和淋巴，冲洗；3面粉+白醋像揉面那样揉搓10分钟，翻面，再揉搓10分钟；清水内外冲洗干净直到水澄澈无脏污。这样就基本没味道了

超爱！请教买肥肠有什么讲究吗（已经不在北京了只能去菜市场呜呜）？感觉一般去菜市场能买到的洗过的都还是有味儿……以前似乎看过教程说要买土猪（？）肥肠会没那么难洗，但感觉好难找……

viola (明月照积雪) 在 ta 的帖子中提到：

这个菜爱的特别爱，不爱的接受不了，写个简单的菜谱

原材料：猪肥肠或者小肠，稻香村有卖洗好的半成品；葱姜蒜，辣椒

热水抄烫一下肥肠沥干，热锅凉油炒至微微发黄上色但还没有焦的程度。

……

自己洗超麻烦的，一般来说用面粉+碱面+白醋+白酒，内外翻过来反复清洗

所以最好超市买半成品，袋装那种，回去自己再洗洗就行，这个大点儿的超市都有

要是只能在农贸市场买：1清水或高度白酒抓洗10分钟以上，冲洗；2食用碱面、盐、白醋抓洗10分钟，把肠内外翻面，用剪刀清理肥油和淋巴，冲洗；3面粉+白醋像揉面那样揉搓10分钟，翻面，再揉搓10分钟；清水内外冲洗干净直到水澄澈无脏污。这样就基本没味道了

嗯，基本上一套肠子洗一天

如果还觉得有味道，焯水的时候加两根大葱两片姜，炒制的时候增加葱姜蒜辣椒花椒等香料的用量

cynicZoe (赏心) 在 ta 的帖子中提到：

超爱！请教买肥肠有什么讲究吗（已经不在北京了只能去菜市场呜呜）？感觉一般去菜市场能买到的洗过的都还是有味儿……以前似乎看过教程说要买土猪（？）肥肠会没那么难洗，但感觉好难找……

收藏了！感谢viola厨神姐姐🫡

viola (明月照积雪) 在 ta 的帖子中提到：

自己洗超麻烦的，一般来说用面粉+碱面+白醋+白酒，内外翻过来反复清洗

所以最好超市买半成品，袋装那种，回去自己再洗洗就行，这个大点儿的超市都有

要是只能在农贸市场买：1清水或高度白酒抓洗10分钟以上，冲洗；2食用碱面、盐、白醋抓洗10分钟，把肠内外翻面，用剪刀清理肥油和淋巴，冲洗；3面粉+白醋像揉面那样揉搓10分钟，翻面，再揉搓10分钟；清水内外冲洗干净直到水澄澈无脏污。这样就基本没味道了

……