早年间是有很多不错的素菜的。但是政策性问题，就是菜按大类规定价格范围，而且同样的菜不允许涨价（或者是涨价的幅度卡死在很小范围，具体忘记了），远远跟不上通胀的速度。导致食堂为了增收不得不“研发新菜”，主流套路就是素菜加点肉就算一道新菜，按肉菜定价。

bowang (我爱喝白开水) 在 ta 的帖子中提到：

而且能不能炒青菜就是炒青菜，不要加一些乱七八糟的肉，很多时候发现青菜都混着肉