你说的对，是我没想清楚：南方菜的新鲜食材要从南方运而且从采摘到坏掉时间短，低成本运过来就不新鲜了，保持新鲜菜价就涨到和下馆子一样了。

北方菜的很多“新鲜”食材从采摘到坏掉的时间本来就长，可以在低成本的前提下不严重牺牲很多菜的品质。

rsigalaxy (欧比旺Obiwan) 在 ta 的帖子中提到：

吐槽下你：其实北方人用的也是新鲜的食材……不新鲜的食材就不该进厨房