32. 糖醋排骨

要点：糖醋口味以糖为主以醋为辅，调料的比例满足 m(酱油):m(醋):m(糖)=1:2:3，拿不准的话直接用小电子秤来称。

排骨下锅焯水，水开后继续沸腾两三分钟，再捞出洗净。

锅里加少许油，烧热后放入生姜、葱、五香、桂皮炒一会儿，让这些调料里有香味的物质进入油里。

把排骨翻炒一会儿，不爱吃肥肉的朋友可以多炒一会儿，把肥肉的油炒出来，这样不会太腻。

排骨表面炒至发黄后，加热水大火烧开，按照比例放入调料。我这次做了550克排骨，放了5克老抽，15克生抽，40克香醋，60克冰糖。

转小火咕嘟50分钟，要时常注意水有没有烧干，水少了的话补开水。中途可以把葱姜五香桂皮捞出来，避免它们炖煮时间太久变味。

50分钟后转大火把汤汁收浓稠，快好的时候可以稍微尝一下汤汁，如果感觉酸味不够可以往锅边淋少许醋。

然后就可以装盘了，有条件的话可以撒点白芝麻。

yetiancn (七海之风|4869) 在 ta 的帖子中提到：

看见好多高质量的记录帖，我来跟风开一个楼！

在国外自己做饭最划算，所以留学的两年多来有空就会做饭，想吃什么就照着网上的菜谱做，不知不觉做过不少菜了。

从今天起，只要做了新菜就会在这里写下菜谱，以及估算的成本和成品图。

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