还是不要增加的好, 就算有南方菜, 也是附近的师傅做的, 他们根本就没听说过这些东西, 全凭自己的想象力, 做出来的东西吃了不如不吃

DHTPKU (天天) 在 ta 的帖子中提到：

感觉长江以南菜系在食堂的占比微乎其微，几乎只有烧腊，还特别不正宗（家二，说的就是你）。特别是粉类极其缺乏（现在卖的充其量是米线）。希望增加粉类种类，同时对于桂滇琼贵赣等地方等菜系增加更多资源！

其实只是想不想找的问题，在北京的这些地区的人可不少

wcr (Reggie) 在 ta 的帖子中提到：

还是不要增加的好, 就算有南方菜, 也是附近的师傅做的, 他们根本就没听说过这些东西, 全凭自己的想象力, 做出来的东西吃了不如不吃

我在学校的时候，想吃一碗甜豆腐脑，得单独告诉师傅让他打一碗不加卤的。他问不加卤怎么吃啊？我说加糖啊。我至今忘不了他震惊的神情。有时候去晚了，锅底全部豆腐脑都打到碗里而且全都加了卤，就只能对着几十碗加了卤的豆腐脑干叹气。

不知道现在好没好点，只能说可以有期待但是不要有不切实际的幻想……

DHTPKU (天天) 在 ta 的帖子中提到：

其实只是想不想找的问题，在北京的这些地区的人可不少

可以。等你以后飞黄腾达了，捐一个只做南方菜的餐厅 😋

DHTPKU (天天) 在 ta 的帖子中提到：

感觉长江以南菜系在食堂的占比微乎其微，几乎只有烧腊，还特别不正宗（家二，说的就是你）。特别是粉类极其缺乏（现在卖的充其量是米线）。希望增加粉类种类，同时对于桂滇琼贵赣等地方等菜系增加更多资源！

支持！特别想吃云南的各种米线、饵块等等，其实并不复杂。无非就是加点酸腌菜和菌油。

DHTPKU (天天) 在 ta 的帖子中提到：

感觉长江以南菜系在食堂的占比微乎其微，几乎只有烧腊，还特别不正宗（家二，说的就是你）。特别是粉类极其缺乏（现在卖的充其量是米线）。希望增加粉类种类，同时对于桂滇琼贵赣等地方等菜系增加更多资源！

啊啊啊啊啊终于有感同身受的人了！

wcr (Reggie) 在 ta 的帖子中提到：

我在学校的时候，想吃一碗甜豆腐脑，得单独告诉师傅让他打一碗不加卤的。他问不加卤怎么吃啊？我说加糖啊。我至今忘不了他震惊的神情。有时候去晚了，锅底全部豆腐脑都打到碗里而且全都加了卤，就只能对着几十碗加了卤的豆腐脑干叹气。

不知道现在好没好点，只能说可以有期待但是不要有不切实际的幻想……

太赞同了，贵校食堂往往把当地美食糟践得面目全非。

wcr (Reggie) 在 ta 的帖子中提到：

还是不要增加的好, 就算有南方菜, 也是附近的师傅做的, 他们根本就没听说过这些东西, 全凭自己的想象力, 做出来的东西吃了不如不吃

我好像没看到山东菜？

DHTPKU (天天) 在 ta 的帖子中提到：

感觉长江以南菜系在食堂的占比微乎其微，几乎只有烧腊，还特别不正宗（家二，说的就是你）。特别是粉类极其缺乏（现在卖的充其量是米线）。希望增加粉类种类，同时对于桂滇琼贵赣等地方等菜系增加更多资源！

支持

DHTPKU (天天) 在 ta 的帖子中提到：

感觉长江以南菜系在食堂的占比微乎其微，几乎只有烧腊，还特别不正宗（家二，说的就是你）。特别是粉类极其缺乏（现在卖的充其量是米线）。希望增加粉类种类，同时对于桂滇琼贵赣等地方等菜系增加更多资源！

可能还是供应链或者市场选择的问题吧？

十年前的时候校园里还有小白房，有炒河粉，老松林的旁边有桂林米粉（实际卖的是圆粉米线），面食部的早餐豆腐脑和师傅说要一碗不要卤的也不会收到师傅的惊讶。——后来，这些全倒闭或者拆除了。

借用某蒸蒸日上的游戏策划的一句名言：不赚钱的事不要提。

DHTPKU (天天) 在 ta 的帖子中提到：

感觉长江以南菜系在食堂的占比微乎其微，几乎只有烧腊，还特别不正宗（家二，说的就是你）。特别是粉类极其缺乏（现在卖的充其量是米线）。希望增加粉类种类，同时对于桂滇琼贵赣等地方等菜系增加更多资源！

学校食堂里川湘风味菜品最多，其次是北方以鲁菜为底子的家常菜。因为这类菜食材廉价易得、做法简单易批量大锅烹饪，出餐效率高；香辣口味开胃下饭，能迎合多数学生的口味喜好，成本可控又不易踩雷, 就算食材不新鲜了搞成大乱炖或者四川flavor的没人能吃出来。粤菜 / 苏浙菜讲究新鲜食材、清鲜原味、精细火候、少酱料，成本高、难大锅批量做、保鲜要求高，学校食堂不愿意做, 说到底都是成本的问题

DHTPKU (天天) 在 ta 的帖子中提到：

感觉长江以南菜系在食堂的占比微乎其微，几乎只有烧腊，还特别不正宗（家二，说的就是你）。特别是粉类极其缺乏（现在卖的充其量是米线）。希望增加粉类种类，同时对于桂滇琼贵赣等地方等菜系增加更多资源！

食堂为了不糊锅啥菜都要勾芡，鲁的不能再鲁了

luncervantes (欣欣向荣) 在 ta 的帖子中提到：

我好像没看到山东菜？

东北菜也是好多勾芡

Agument (江泽多芳草) 在 ta 的帖子中提到：

食堂为了不糊锅啥菜都要勾芡，鲁的不能再鲁了

一个道理，上了南方菜系，也不再是南方菜，反倒是另外一个菜系了。我确实不认为这种是山东菜，见谅。不是勾芡的就是山东菜。

Agument (江泽多芳草) 在 ta 的帖子中提到：

食堂为了不糊锅啥菜都要勾芡，鲁的不能再鲁了

也是有改变的，比如现在豆腐脑就有不打卤子的，可以自己加糖

希望学校能看到吧，广西人吃不到广西粉太痛苦了😭

wcr (Reggie) 在 ta 的帖子中提到：

我在学校的时候，想吃一碗甜豆腐脑，得单独告诉师傅让他打一碗不加卤的。他问不加卤怎么吃啊？我说加糖啊。我至今忘不了他震惊的神情。有时候去晚了，锅底全部豆腐脑都打到碗里而且全都加了卤，就只能对着几十碗加了卤的豆腐脑干叹气。

不知道现在好没好点，只能说可以有期待但是不要有不切实际的幻想……

毕竟食堂自负盈亏，不过米粉总的成本不高吧

bdbowen (bdbowen) 在 ta 的帖子中提到：

可能还是供应链或者市场选择的问题吧？

十年前的时候校园里还有小白房，有炒河粉，老松林的旁边有桂林米粉（实际卖的是圆粉米线），面食部的早餐豆腐脑和师傅说要一碗不要卤的也不会收到师傅的惊讶。——后来，这些全倒闭或者拆除了。

借用某蒸蒸日上的游戏策划的一句名言：不赚钱的事不要提。

......想吃好的可以下馆子，食堂主要有供应链的问题。

占了国补的便宜就别在这老提皇帝要求了。

DHTPKU (天天) 在 ta 的帖子中提到：

感觉长江以南菜系在食堂的占比微乎其微，几乎只有烧腊，还特别不正宗（家二，说的就是你）。特别是粉类极其缺乏（现在卖的充其量是米线）。希望增加粉类种类，同时对于桂滇琼贵赣等地方等菜系增加更多资源！

多说点技术性的话，不少南方菜系，包括部分鲁菜的口味，依赖新鲜的食材和师傅的手艺，在食堂大锅菜的背景下，想用低廉的成本达到“南方菜口味”的要求几乎是不可能的。

所以所谓的“南方菜”少不是简单的增加减少的问题，而是限于地域和成本因素，就算加入了也不太可能达到南方人对南方菜的要求。

DHTPKU (天天) 在 ta 的帖子中提到：

感觉长江以南菜系在食堂的占比微乎其微，几乎只有烧腊，还特别不正宗（家二，说的就是你）。特别是粉类极其缺乏（现在卖的充其量是米线）。希望增加粉类种类，同时对于桂滇琼贵赣等地方等菜系增加更多资源！

为什么大家把南方菜=生猛≈粤菜呢？

举个简单例子：桂林米粉就是粉+卤水+卤味+泡菜，哪一个是难以大量生产的吗？

南方人民不是只会扎在海里面山里面找吃的！

BlancRedCesc (Le Professeur) 在 ta 的帖子中提到：

多说点技术性的话，不少南方菜系，包括部分鲁菜的口味，依赖新鲜的食材和师傅的手艺，在食堂大锅菜的背景下，想用低廉的成本达到“南方菜口味”的要求几乎是不可能的。

所以所谓的“南方菜”少不是简单的增加减少的问题，而是限于地域和成本因素，就算加入了也不太可能达到南方人对南方菜的要求。

既然如此，这为什么是”皇帝要求“呢？我是要求食堂上鱼生了？那南方学校的食堂别开了呗。既然”在食堂大锅菜的背景下，想用低廉的成本达到“南方菜口味”的要求几乎是不可能的。”那请问南方食堂全是北方菜吗

BlancRedCesc (Le Professeur) 在 ta 的帖子中提到：

多说点技术性的话，不少南方菜系，包括部分鲁菜的口味，依赖新鲜的食材和师傅的手艺，在食堂大锅菜的背景下，想用低廉的成本达到“南方菜口味”的要求几乎是不可能的。

所以所谓的“南方菜”少不是简单的增加减少的问题，而是限于地域和成本因素，就算加入了也不太可能达到南方人对南方菜的要求。