Nature Food

Nature子刊：现代食品工业出了什么问题？（观点）

The mismatch between biological needs and the modern food industry

主要作者： Barry Popkin

Opinion10.1038/s43016-025-01129-82025-03-10

核心话题概述：现代食品工业通过超加工食品（UPFs）利用人类生物本能，导致健康与环境危机，需政策干预。

生物本能被利用：食品工业通过廉价甜味剂、食用油革命和营销策略，利用人类对甜、脂肪、盐的天然偏好及减少体力活动的需求，设计高能量密度、高添加剂的UPFs。

全球消费扩张趋势：UPFs在高收入国家饱和后转向低中收入国家（LMICs），推动LMICs肥胖率激增，同时加剧“双负营养负担”（发育迟缓与肥胖并存）。

UPFs三重转变特性：UPFs通过分解食物分子结构、添加工业成分及高能量密度，形成与天然食物截然不同的“类食品”，引发代谢紊乱和成瘾性摄入。

环境与健康双重危害：UPFs生产导致塑料污染、水资源过度消耗及温室气体排放，且包装中的化学物质（如塑化剂）可能致癌或干扰内分泌。

政策干预路径：税收、营销限制、警示标签及学校供餐计划等政策已初见成效（如智利、巴西），但需结合扶贫补贴等措施解决健康食品可及性与经济负担问题。

>生物本能被利用：食品工业通过__廉价甜味剂、食用油革命和营销策略，利用人类对甜、脂肪、盐的天然偏好及减少体力活动的需求，设计高能量密度、高添加剂的UPFs。

廉价甜味剂：尤以果葡糖浆为甚

euio (耳目一心) 在 ta 的帖子中提到：

Nature Food

Nature子刊：现代食品工业出了什么问题？（观点）

The mismatch between biological needs and the modern food industry

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这个问题，好像8千年前，河姆渡人煮大米粥时就开始了吧？我印象中，《枪炮、病菌与钢铁》里提到，在丛林中的狩猎采集部落摄入的蛋白质和热量，不比现代一般人低，比一些以种植业为主要农业的地区人们，营养状态还好一些。

新石器时代，人类开始发展种植业为主的农业革命后，相关人群的营养状态显著下降，环境破坏也很大，物种灭绝也非常厉害。《中国环境史：从史前到现代》（马立博）的序言里提到这个问题（这本书，我只读了序言，内容还没开始读，不知道书里的内容是什么）。

euio (耳目一心) 在 ta 的帖子中提到：

>生物本能被利用：食品工业通过__廉价甜味剂、食用油革命和营销策略，利用人类对甜、脂肪、盐的天然偏好及减少体力活动的需求，设计高能量密度、高添加剂的UPFs。

廉价甜味剂：尤以果葡糖浆为甚