尖椒肥肠
[复制链接] 分享:这个菜爱的特别爱,不爱的接受不了,写个简单的菜谱
原材料:猪肥肠或者小肠,稻香村有卖洗好的半成品;葱姜蒜,辣椒
热水抄烫一下肥肠沥干,热锅凉油炒至微微发黄上色但还没有焦的程度。
重启一个锅,热锅凉油葱姜蒜花椒爆香,放入炒好的肥肠,沿着热锅沿加一小勺黄酒或者白酒,加一点生抽老抽,炒一会,加切好的辣椒,反复翻炒至辣椒断生水分蒸发,出锅前加盐鸡精调味,有鲜酱油的可以撒一点。
核心:要想好吃,一是去腥到位,而二是水分充分炒干
补充个洗肠的方法:1清水或高度白酒抓洗10分钟以上,冲洗;2食用碱面、盐、白醋抓洗10分钟,把肠内外翻面,用剪刀清理肥油和淋巴,冲洗;3面粉+白醋像揉面那样揉搓10分钟,翻面,再揉搓10分钟;清水内外冲洗干净直到水澄澈无脏污。这样就基本没味道了
签名档
道由白云尽,春与青溪长
时有落花至,远随流水香
闲门向山路,深柳读书堂
幽映每白日,清辉照衣裳
自己洗超麻烦的,一般来说用面粉+碱面+白醋+白酒,内外翻过来反复清洗
所以最好超市买半成品,袋装那种,回去自己再洗洗就行,这个大点儿的超市都有
要是只能在农贸市场买:1清水或高度白酒抓洗10分钟以上,冲洗;2食用碱面、盐、白醋抓洗10分钟,把肠内外翻面,用剪刀清理肥油和淋巴,冲洗;3面粉+白醋像揉面那样揉搓10分钟,翻面,再揉搓10分钟;清水内外冲洗干净直到水澄澈无脏污。这样就基本没味道了
嗯,基本上一套肠子洗一天
如果还觉得有味道,焯水的时候加两根大葱两片姜,炒制的时候增加葱姜蒜辣椒花椒等香料的用量
cynicZoe (赏心) 在 ta 的帖子中提到:
超爱!请教买肥肠有什么讲究吗(已经不在北京了只能去菜市场呜呜)?感觉一般去菜市场能买到的洗过的都还是有味儿……以前似乎看过教程说要买土猪(?)肥肠会没那么难洗,但感觉好难找……
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道由白云尽,春与青溪长
时有落花至,远随流水香
闲门向山路,深柳读书堂
幽映每白日,清辉照衣裳
收藏了!感谢viola厨神姐姐🫡
viola (明月照积雪) 在 ta 的帖子中提到:
自己洗超麻烦的,一般来说用面粉+碱面+白醋+白酒,内外翻过来反复清洗
所以最好超市买半成品,袋装那种,回去自己再洗洗就行,这个大点儿的超市都有
要是只能在农贸市场买:1清水或高度白酒抓洗10分钟以上,冲洗;2食用碱面、盐、白醋抓洗10分钟,把肠内外翻面,用剪刀清理肥油和淋巴,冲洗;3面粉+白醋像揉面那样揉搓10分钟,翻面,再揉搓10分钟;清水内外冲洗干净直到水澄澈无脏污。这样就基本没味道了
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始まりは、終わりの始まり。