最近做了不少卤牛肉，因为对象在努力减脂而又不喜欢吃虾仁和鸡胸肉，于是就选择了牛肉作为蛋白质的主要来源，外面买卤牛肉要去到80-100元每斤了，干脆自己在家做吧，这里主要用的是b站up主“小高姐的魔法调料”的“三酱牛肉”的做法，试了几次都还不错，就来bbs总结一个文字版吧。

1.原料选择

卤牛肉一般都是用牛腱子，我买的是拼多多上面的新西兰冻牛肉，价格大概26元/斤。

2.腌制方法

牛腱子到手之后先泡水解冻，中间可以多换几次水，尽量把血水多泡出来，我一般会泡4-5h。泡好之后把牛肉沥一下水，然后根据你的牛肉重量，按照90克/斤的标准倒取生抽酱油，理论上来说只要是正常的生抽酱油都可以，用酱油把牛肉腌制上，盖上保鲜膜放到冰箱的保鲜区，千万别放冷冻区了，腌制时间推荐24h，中间记得给牛肉翻翻面。

3.卤煮程序

牛肉腌好之后取出来，准备一个干净的锅，把牛肉和酱油一起倒进去，再添加适量的清水没过牛肉，先大火烧开，煮出血沫，再拿密漏有耐心的把血沫都打掉，如果希望血沫打得比较干净，可以通过添加冷水让锅复开的方式实现。

煮血沫期间可以顺手准备卤料，大料我用的比较简单，就八角、桂皮、香叶、山奈和花椒，有需求也可以再加点山楂和陈皮，再按40克/斤的标准准备黄豆酱或者甜面酱，小高姐用的是甜面酱，但是如果家里是薄皮锅容易煮糊发苦，我实测黄豆酱也是可以的，另外每1kg牛加一块腐乳，最后准备半个洋葱。

血沫打干净之后就把准备好的卤料全部都加到锅里，开最小火，计时100min，其实时间并不固定，因为各家灶台火力大小不一样，每个人喜欢的食材软硬程度也不一样，根据个人情况进行灵活调整，我实测最低也要炖80分钟，不然真的咬不动。另外炖煮过程中记得盖锅盖，以免水分蒸发太快频繁加水。

4.煮后处理

煮好的牛肉不要急着捞出来，把火关掉让牛肉继续在汤汁里泡个澡，大概泡一晚上吧，再取出来用保鲜膜缠好放冰箱的保鲜层，这一步主要是为了让卤牛肉的肉质更加紧实。吃的时候就正常切片吃冷盘，如果想吃热的也可以，但是不要加热太久，否则肉质散了不好吃了。

以上，1斤生牛肉卤出来基本上只有6两成品，加上香料和酱料的损耗，所以一斤卤牛肉成本大概在50元左右，看来市场上卖的贵也是有道理的🥲

最后，祝大家都能吃上美味的食物和保持健康的身体～

补图，大概是2kg生肉的量

kissme (臭薯条酱) 在 ta 的帖子中提到：

最近做了不少卤牛肉，因为对象在努力减脂而又不喜欢吃虾仁和鸡胸肉，于是就选择了牛肉作为蛋白质的主要来源，外面买卤牛肉要去到80-100元每斤了，干脆自己在家做吧，这里主要用的是b站up主“小高姐的魔法调料”的“三酱牛肉”的做法，试了几次都还不错，就来bbs总结一个文字版吧。

1.原料选择

卤牛肉一般都是用牛腱子，我买的是拼多多上面的新西兰冻牛肉，价格大概26元/斤。

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同款配方，卤的牛短腹腌制打沫之后，煮只需要40分钟

以及，卤肉汤可以用来做牛肉刀削面的浇头特别香

kissme (臭薯条酱) 在 ta 的帖子中提到：

最近做了不少卤牛肉，因为对象在努力减脂而又不喜欢吃虾仁和鸡胸肉，于是就选择了牛肉作为蛋白质的主要来源，外面买卤牛肉要去到80-100元每斤了，干脆自己在家做吧，这里主要用的是b站up主“小高姐的魔法调料”的“三酱牛肉”的做法，试了几次都还不错，就来bbs总结一个文字版吧。

1.原料选择

卤牛肉一般都是用牛腱子，我买的是拼多多上面的新西兰冻牛肉，价格大概26元/斤。

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