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为什么牛羊肉很少炸着吃
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22楼
炸牛肉粒超好吃!
cynicZoe (赏心) 在 ta 的帖子中提到:
感觉这个问题得从气候地域、饮食传统、消费习惯等各种社会经济文化因素入手分析,搞不好可以支撑一篇论文……想想就好累……
如果你指的是炸鸡那种裹面衣的炸物,我朴素的理解是,我们国家似乎本来就没有特别多吃这种食物的传统,大部分都是舶来品;从历史角度讲,这种炸物制作过程需要消耗的物质和能量较多,吃牛羊肉居多的游牧民族可能不太会规模种植小麦等粮食,种植区同理,加之中国古代的商品经济也可能没有活跃到能支撑这种食物大面积推广;最后从烹饪角度来说,牛羊肉脂肪含量本来就高,肉质容易老,费时费财费技能的油炸食用想必不是一个好选择。
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35楼
首先,牛羊肉可以炸着吃,炸串里有炸牛排,炸羊肉串,美式汉堡排也是油炸的,清真菜里面也有炸松肉,炸里脊等。
其次,家常菜一般不会特别的去专门炸牛羊肉吃,因为牛肉纤维比较粗,油炸脱水后,类似于牛肉干,口感比较硬,牛肉本身的鲜味和嫩度会流失。羊肉口感会比牛肉好一些,但是同样会流失鲜味和嫩度。
最后,其实中式做法对牛羊肉的处理,一般可以分为过油和过水两种。过水在家庭厨房中比较常见,就是焯水去血沫。过油一般在饭店厨房使用,就是油炸,或者用热油滑肉,精髓是时间短,油温高,可以快速成熟锁鲜,去除异味。
无论是过水还是过油,都是对生肉的初步处理,后续还需要进一步加工,例如爆炒,炖煮,熏酱等。
windyhill (紫杉醇) 在 ta 的帖子中提到:
RT,牛羊肉在涮火锅的时候太常见了,烧烤里边也是,但是为什么没有见过炸牛肉和炸羊肉的呢?
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生亦何忧 死亦何患 笑看因果 放手得失
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